黃金蒜蓉是廚房里必備的調(diào)料，用蒜蓉的地方很多，個(gè)人認(rèn)為黃金蒜蓉在蒸菜中運(yùn)用較多，比如做蒸大蝦，蒸魚，蒸扇貝等，蒜蓉里的成分和和魚蝦等肉類能結(jié)合非常好，使得食材能得到好的呈現(xiàn)，下面介紹生黃金蒜蓉和熟黃金蒜蓉兩種做法。

生黃金蒜蓉做法：

原輔用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蠔油60克，白糖10克，魚露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，調(diào)味料一起拌勻即可。

注：沒(méi)有魚露，可以用生抽替代。

熟黃金蒜蓉做法：

原輔用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）40克，回味粉15克。

制作流程：鍋中加油，油五成熱后放入切碎的蒜蓉，小火炒制金黃，加入白糖、雞肉增鮮膏，回味粉拌勻即可。

人們?cè)诔栽绮偷臅r(shí)候，都實(shí)行了從簡(jiǎn)的原則，比如早上來(lái)一碗水煮面，兩個(gè)包子或者饅頭，不僅能夠增加飽腹感，還能夠給身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)單吃這兩種食物，對(duì)于口味重的朋友們來(lái)說(shuō)，還是有點(diǎn)清淡，所以這個(gè)時(shí)候能來(lái)上幾勺辣椒油，是非常的搭配。

說(shuō)到辣椒油，雖然超市里面也有賣，但這種辣椒油的味道總是很油膩，并且里面的辣味不足，吃起來(lái)一點(diǎn)都不過(guò)癮，所以想吃辣椒油，還不如學(xué)會(huì)自己在家制作，不僅價(jià)格便宜，而且干凈又衛(wèi)生。追尋特色成為提升競(jìng)爭(zhēng)力的核心，而風(fēng)味獨(dú)特的特色烤羊已經(jīng)成為很多餐飲門店提升特色核心競(jìng)爭(zhēng)力的致勝法寶，但很多人不能完全“駕馭”烤全，其根本原因不在于烤羊菜品本身，而是受限于配方。今天小編就給大家分享一下，炸辣椒油的訣竅，這3種料缺一不可，不管拌什么都好吃。

如何腌制？

主料：瀨尿蝦15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈后放進(jìn)盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進(jìn)冰箱。

2. 30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水?dāng)D出，淋汁放進(jìn)去重新攪拌均勻，再次放進(jìn)冰箱腌制，根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣而定時(shí)間，不習(xí)慣吃太生的放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。取出時(shí)撒上芫荽即可。

烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細(xì)粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。

2、醬油內(nèi)加味精調(diào)勻?；ń贩?、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。

3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見(jiàn)肉呈黃色時(shí)，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細(xì)粉，帶釬食用。

特點(diǎn)：色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。