酒店廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過(guò)程和合理匹配。因此，要設(shè)計(jì)酒店，就必須了店廚房的兩個(gè)方面的專業(yè)知識(shí)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家講講酒店廚房的兩個(gè)方面的專業(yè)知識(shí)吧！

東坡居酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)!

一、學(xué)習(xí)廚房的知識(shí)和烹飪知識(shí)的重要性

廚房的設(shè)計(jì)基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨(dú)特的操作特點(diǎn)、國(guó)家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則下進(jìn)行設(shè)計(jì)工作。在是促進(jìn)和總結(jié)廚房和烹調(diào)過(guò)程的過(guò)程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過(guò)程和操作過(guò)程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過(guò)程，不能進(jìn)行設(shè)計(jì)。在項(xiàng)目時(shí)，有許多設(shè)計(jì)人員提出項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案，只有適合廚房實(shí)際特點(diǎn)和市場(chǎng)運(yùn)行的設(shè)計(jì)方案。一個(gè)好的廚房設(shè)計(jì)師必須有廚房管理和烹調(diào)知識(shí)作為技術(shù)支持。廚房的特點(diǎn)和工作的分析已成為廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)水平的重點(diǎn)之一。

當(dāng)一位設(shè)計(jì)師遇到一種新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，總有一種感覺(jué)，那就是它不熟悉這類廚房的運(yùn)作特點(diǎn)，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運(yùn)作特點(diǎn)。以及廚房管理和烹飪知識(shí)積累的過(guò)程。在滿足新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)采取開(kāi)誠(chéng)布公地詢問(wèn)設(shè)計(jì)的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學(xué)習(xí)；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學(xué)習(xí)，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識(shí)。

商用廚房應(yīng)符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結(jié)構(gòu)以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務(wù)需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，以便于在實(shí)際運(yùn)作中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解商用廚房設(shè)計(jì)的七大特點(diǎn)，讓大家更了解商用廚房設(shè)計(jì)。專業(yè)性

商用廚房必須嚴(yán)格各單位機(jī)構(gòu)對(duì)廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設(shè)備性能和安全性。

操作性

配套設(shè)備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無(wú)特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設(shè)備選擇根據(jù)中西餐飲進(jìn)行選購(gòu)，主要考慮設(shè)備的技術(shù)、時(shí)代、掌握技術(shù)難易度和質(zhì)量品牌等等，確保設(shè)備可靠、操作方便。

合理性

廚房設(shè)計(jì)方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

實(shí)用性

廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)前要了解廚師的特殊習(xí)慣，滿足廚房設(shè)備配置的需要；設(shè)備配置遵循運(yùn)行負(fù)荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)力成本。

安全性

在選擇廚房設(shè)備時(shí)，要選擇大品牌廚房設(shè)備，減少安全運(yùn)營(yíng)隱患；暢通通道，減少設(shè)備面積，讓出現(xiàn)意外情況時(shí)，工作人員能及時(shí)撤離；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭實(shí)施項(xiàng)目加強(qiáng)安全意識(shí)，消除隱患。

一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，是反映一家廚房設(shè)計(jì)公司整體解決方案的專業(yè)水平。

酒店的建筑設(shè)計(jì)、服務(wù)態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計(jì)等等都是引導(dǎo)消費(fèi)者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計(jì)有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計(jì)選用燈飾原則及注意事項(xiàng)酒店設(shè)計(jì)選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運(yùn)營(yíng)節(jié)省成本。

2、功能原則：無(wú)論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個(gè)多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場(chǎng)所之一，安全應(yīng)始終放在首位。

酒店設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門(mén)的規(guī)定來(lái)設(shè)計(jì)與布置，商用廚房應(yīng)工作人員協(xié)作來(lái)決定整體廚房的設(shè)計(jì)布局，應(yīng)遵循盡量縮短運(yùn)輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問(wèn)題。

合理通風(fēng)：廚房是一個(gè)多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對(duì)廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計(jì)人員應(yīng)該重視廚房的通風(fēng)功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)選用燈飾原則及注意事項(xiàng)，相信大家看完后對(duì)酒店廚房也有了更深一步的認(rèn)識(shí)了吧，商用廚房設(shè)計(jì)及燈飾的選用，對(duì)廚房而言都是至關(guān)重要