面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

香雪低筋面粉批發(fā)市場沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo), 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級, 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時間：香雪低筋面粉批發(fā)市場形成時間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。面團(tuán)穩(wěn)定時間：面團(tuán)穩(wěn)定時間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

水分

小麥的水分調(diào)節(jié)在于促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)的變化，得到有利于制粉工藝的各項品質(zhì)指標(biāo)，獲得更經(jīng)濟(jì)合理的工藝效果，同時改善面粉的烘焙性能。

影響水分調(diào)節(jié)的首先是原糧的水分和類型。國產(chǎn)小麥水分在12.5%左右，進(jìn)口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質(zhì)小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，如果加過多的水會出現(xiàn)剝刮和篩理困難。其次是季節(jié)的變化，比如冬季加水量應(yīng)稍高，夏季應(yīng)該稍低一點(diǎn)。