概念蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤（不銹鋼方盤）作為容器，為了方便移動(dòng)，在設(shè)備下方安裝有萬(wàn)向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸柜裝有重力或卸壓閥，它是多余蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應(yīng)讓其排氣自如。蒸飯車多用于酒店、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來(lái)蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來(lái)蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。

我國(guó)廚具市場(chǎng)展望  

蒸飯車廠家發(fā)現(xiàn)今年我國(guó)市場(chǎng)上，部分廚房小家電銷售不夠好，但微波爐的銷售一枝獨(dú)秀，主要是因?yàn)榻暧嘘P(guān)產(chǎn)品的價(jià)格大戰(zhàn)，迫使各企業(yè)提高質(zhì)量，增加品種和改善服務(wù)，使銷售數(shù)量有所增加。我國(guó)一些商場(chǎng)售貨員和家庭主婦認(rèn)為，現(xiàn)在有些廚房用品之所以賣不出去，是因?yàn)樯a(chǎn)廠商沒(méi)有很好地研究我國(guó)消費(fèi)的實(shí)際情況，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品脫離現(xiàn)實(shí)，不符合我國(guó)消費(fèi)者的口味，滯銷在所難免。安裝一個(gè)強(qiáng)勁有力的排煙通風(fēng)系統(tǒng)，這是每個(gè)廚房在裝修設(shè)計(jì)時(shí)的重中之重，可以說(shuō)排煙通風(fēng)系統(tǒng)是廚房的安全衛(wèi)士。他們認(rèn)為現(xiàn)在我國(guó)消費(fèi)者有三個(gè)特殊情況應(yīng)引起生產(chǎn)廠商的注意：

　　一．廚具包括廚房小家電的消費(fèi)已由前幾年的熱情消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇韵M(fèi)者，不再是市場(chǎng)上有什么就買什么，而是再三考慮，多加比較，謹(jǐn)慎購(gòu)買。對(duì)產(chǎn)品的要求高了，選擇多了，品牌意識(shí)增強(qiáng)了。

　　二．城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)需求發(fā)生明顯變化，，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)也比前幾年有明顯變化。近年來(lái)，城鄉(xiāng)居民收入升幅放緩，不僅影響居民即期消費(fèi)支出，而且將改變消費(fèi)者對(duì)未來(lái)收入前景的預(yù)期，從而改變消費(fèi)行為。

蒸飯車蒸制食品

       將蒸汽源接入后下端“蒸汽輸入口”，緩緩打開(kāi)蒸汽閥門，觀察壓力表內(nèi)的壓力是否符合要求，確保輸入的蒸汽壓力不超過(guò)0.02Mpa，先進(jìn)行預(yù)熱，待有蒸汽排除后，準(zhǔn)備蒸制食品，開(kāi)門放入食品前，應(yīng)先關(guān)閉蒸汽閥門，緩緩打開(kāi)門鎖，讓蒸飯車內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后打開(kāi)門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手并鎖緊，再緩緩打開(kāi)蒸汽閥門，繼續(xù)蒸制。燃?xì)庹麸堒嚨牟僮饕?guī)程1、灶具使用由食堂人員負(fù)責(zé)操作，對(duì)新上崗人員應(yīng)提前兩天培訓(xùn)操作規(guī)程，商用蒸飯車，未培訓(xùn)或培訓(xùn)后未掌握操作方法不得上崗。

       泄壓取物：首先關(guān)閉蒸汽閥門，再泄壓取物。（泄壓取物的規(guī)則順序與用電加熱相同）。

        可接入蒸汽或者用電，全自動(dòng)進(jìn)水，有效防止干燒，使用范圍: 可蒸 米飯，饅頭，蒸包，魚(yú)肉等食品，也可對(duì)餐具高溫蒸汽消毒。