食堂廚房工程布局設(shè)計原則

1、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時存放。

2、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。

如何保養(yǎng)廚房的電器之消毒柜：

盡量每天通電消毒一次，這樣既起到殺毒的目的，又可延長消毒柜使用壽命。同時應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于30厘米。切忌將帶水的餐具放入柜內(nèi)又不經(jīng)常通電使用，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，易燒壞管座或其他部件。如何保養(yǎng)廚房的電器之微波爐：微波爐是一種高技術(shù)家電產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)異常或故障，應(yīng)及時通知生產(chǎn)廠家的維修部門或維修點(diǎn)來維修，千萬不要自己檢修或繼續(xù)使用。因為其高壓回路中蓄有高壓電，觸摸它將有被高壓電的危險。

為了能夠長時間地使用廚房設(shè)備，我們要經(jīng)常對它進(jìn)行清洗和保養(yǎng)，且要了解一些清洗時的小竅門。在對廚房設(shè)備進(jìn)行清洗的時候，我們要使用專門的清洗劑進(jìn)行清洗，這樣有利于將設(shè)備上的油垢去除，從而使廚房設(shè)備變得光潔如新。煤氣灶周圍瓷磚保潔法：煤氣灶周圍的白瓷磚易被油濺煙薰污染，不易擦干凈，可將不用的掛歷彩色塑料薄膜，用洗滌靈涂在周邊粘貼在瓷磚上，既可省去擦拭時間，又可按自己喜歡的圖樣，隔幾個月?lián)Q一次。