醬香型白酒所占市場份額很少,但是受酒友的追捧熱度逐漸上升

目前醬香型白酒所占市場份額很少，但是受酒友的追捧熱度逐漸上升。這與醬香型白酒的酒體質量和保健作用息息相關。典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，所以醬香型白酒深受消費者喜愛。“微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質感，而且隨儲存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

醬香型白酒的風格特點源于其“四高”工藝中的高溫制曲、高溫堆積

醬香型白酒的風格特點源于其“四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒)兩長（生產周期長、貯藏時間長）”的造技術。聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應的角度分析，高溫大曲生產過程中發(fā)生了美拉德反應，美拉德反應中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。

上頭是什么意思?

上頭：少量的是構成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費者喜歡喝。研究發(fā)現對人體的危害較大，當酒中含量較高時，會造成神經系統(tǒng)充血，出現頭暈，還會有的感覺。醛類上頭：白酒中的醛類主要包括、乙縮醛、等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認為醛類的存在有利于白酒的放香。綿"，主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團溫暖的水，迅速擴散。