加工所用的原料必須新鮮、完整,果蔬一旦發(fā)酸變化就會(huì)有許多微生

加工所用的原料必須新鮮、完整，果蔬一旦發(fā)酸變化就會(huì)有許多微生物的侵染，造成果蔬腐爛。強(qiáng)調(diào)果蔬原料的新鮮、完整和飽滿還在于果蔬本身是，采后仍在進(jìn)行一系列代謝活動(dòng)，自身進(jìn)行一系列的降解、合成作用。如青采后不立即加工，其豆類的纖維化速度很快，糖的含量減少。蘑菇等食用菌采后會(huì)迅速褐變變質(zhì)。荔枝、楊梅及其它漿果會(huì)迅速腐爛、軟化。總之，果蔬加工要求從采收到加工的時(shí)間盡量縮短，如果必須放置或進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸，則應(yīng)有一系列的保藏措施。

芹菜藥食兩用,在我國(guó)栽培廣泛

芹菜藥食兩用,在我國(guó)栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的維生素C,并能增進(jìn)食欲,幫助消化,是一種很有發(fā)展前途的蔬菜加工新品種。果蔬去皮和切分之后,與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色,從而影響外觀,也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì).這種褐變主要是酶褐變.由果蔬中的多酚氧化具有兒茶酚類結(jié)構(gòu)的酚類化合物,后聚合成黑色素。其關(guān)鍵的作用因子有酚類底物、酶和氧氣。

餐餐有主食不難做到,粗細(xì)搭配的理念也深入人心

餐餐有主食不難做到，粗細(xì)搭配的理念也深入人心，但粗糧的比例應(yīng)該是多少，很多人并不清楚。根據(jù)現(xiàn)有的膳食指南，粗糧比例達(dá)到1/3（中國(guó)居民膳食指南2016）或1/2（美國(guó)居民膳食指南2015），但大多數(shù)人做不到這一點(diǎn)。他們對(duì)粗糧重要性的認(rèn)識(shí)不夠，或想當(dāng)然地認(rèn)為要以細(xì)糧（精制谷物）為主，更有甚者錯(cuò)誤地認(rèn)為粗糧吃多了也不好，不利于胃腸和消化。白米飯、白饅頭、白面條等精制谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很差的，加了油脂，或加了糖，或加了鹽和堿，或兼而有之的方便面、餅干、高脂肪面包、油餅、油條、點(diǎn)心等尤其不好，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。