商用不銹鋼插盤(pán)柜廠家

食品在冷凍時(shí)，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻易引起食品品質(zhì)降低。長(zhǎng)時(shí)間冷凍，不但大冰晶會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu)，并且解凍后細(xì)胞不能恢復(fù)原狀，細(xì)胞液大量流失，影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，甚至不能食用。我們應(yīng)該怎樣使用冷凍柜速凍食品？冷凍是指用低溫的方法將魚(yú)、肉等食品中的液態(tài)水分成固態(tài)的過(guò)程。這是一種安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品變質(zhì)，同時(shí)還容易恢復(fù)原狀。0℃-3℃是食品細(xì)胞內(nèi)水分成冰晶的溫度帶，食物從0℃降到-3℃的時(shí)間越短，食品的保鮮越好，速凍可以使食物以快的速度完成這一過(guò)程。

冷凍面團(tuán)使用率與經(jīng)濟(jì)好壞有直接關(guān)系，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，冷凍面團(tuán)使用率越高。主要原因是經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，人工成本越高，店面租金成本越高等，為了減少成本，促使冷凍面團(tuán)技術(shù)飛速發(fā)展，冷凍面團(tuán)使用率越來(lái)越高。冷凍面團(tuán)就是在面包制作過(guò)程中，為了方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，運(yùn)用冷凍原理和技術(shù)，先制作成為半成品，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，然后經(jīng)過(guò)解凍以及后續(xù)工藝，終制作成為面包的過(guò)程。

專業(yè)人才和技術(shù)的缺乏：與正常工藝的面包制作過(guò)程不同，冷凍面團(tuán)需要專用的關(guān)鍵原材料、嚴(yán)格的工藝過(guò)程管理，國(guó)內(nèi)冷凍面團(tuán)行業(yè)發(fā)展較晚，市場(chǎng)上冷凍面團(tuán)的原料品質(zhì)良莠不齊，冷凍面團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)的專用人才也比較缺乏，這也成為制約冷凍面團(tuán)行業(yè)發(fā)展的因素。隨著連鎖經(jīng)營(yíng)概念的日益普及與廣泛應(yīng)用，冷凍面團(tuán)技術(shù)在全世界得到迅速的發(fā)展。冷凍面團(tuán)的研究主要在以下三個(gè)方面：冷凍工藝、酵母、添加劑。

1、不制冷便利店冷柜：便利店冰柜電源插頭是否插好了；電源插座是否有電；電源斷路器是否斷開(kāi)。檢查冷藏室門(mén)燈是否亮，以確定便利店冰柜是否接通電源。檢查溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機(jī)檔（0檔），放在停機(jī)檔便利店冷柜壓縮機(jī)是不會(huì)工作的。如檢查以上幾項(xiàng)均正常，請(qǐng)找維修人員解決?！　?/span>

2、制冷便利店冷柜不良：檢查溫控器檔位是否調(diào)得太低。食品是否存放過(guò)多或放入了過(guò)熱食品。是否頻繁開(kāi)門(mén)或門(mén)封不嚴(yán)。是否日光直射或便利店冰柜附近有熱源。是否周圍通風(fēng)不良。檢查環(huán)境溫度是否過(guò)低，且溫度補(bǔ)償開(kāi)關(guān)沒(méi)有打開(kāi)?！　?/span>