液體乙酸鈉

主要指標：含量≥20%，25%，30%；外觀清澈透明的液體，副產品水溶液，水質清澈微黃；感官無刺激性氣味；水不溶性≤0.006%。

主要用途：主要用于污水處理。通過培養(yǎng)反硝化污泥為反硝化菌補充碳源，利用緩沖液將pH值上升范圍控制在0.5范圍內。因此，當CH3COONa作為反硝化的附加碳源時，出水COD值可以保持在較低水平。

無水乙酸鈉

主要觀察指標：含量≥99.9%，外觀：無色無味透明晶體；熔點>300℃；水溶性：500g/L（20℃）。

主要用途：有機合成酯化劑、、染色媒染劑、緩沖液、化學試劑。

醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽，其水溶液呈堿性，可與酸性比醋酸強的弱酸反應，也能與活潑金屬單質反應。在實際的應用中其具備調節(jié)能力，那么這具體是怎樣表現出來的呢？請看本文講解。

　　1、醋酸鈉調節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH值的原料進行分析，發(fā)現通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現加入一定量的果膠后，產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；

　　4、通過國內外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統(tǒng)的研究。

醋酸鈉應用很廣，在實驗之前也會根據要求進行合理配置，配置效果將會決定以后的使用，因此需要我們合理配置。那么具體配置方法是什么？我們看一下相關內容：

　　1、由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變?yōu)榇姿徕c，將反應液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品；

　　2、當需獲得無水時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻；

　　3、然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水、干燥，即得無水品；

　　4、也可用醋酸和直接反應生成。

　　好的醋酸鈉的配置方法，不僅可以配置出高質量的產品，而且還會對以后的使用的幫助。這些配置方法，對于以后的一些應用中，能夠的作用。