手切筍營養(yǎng)價值

筍，在我國自古被當作"菜中珍品"，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為"吃一餐筍要刮三天油"。這種認識是不準確的。

其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

手切筍的營養(yǎng)價值；

中醫(yī)認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

尤其是民間以蟲蛀之筍供藥用，名"蟲筍"，適用于浮腫、足腫、喘咳、消渴煩熱等，嫩竹葉作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食。

筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，這與經(jīng)常吃筍有一定關系。

蔬菜型竹筍主要包括；剛竹屬品種有生長于長江流域的毛竹、淡竹；生長于長江流域及黃河下游的斑竹；生長于長江流域及山東，河南、陜西的剛竹；生長于江蘇和浙江的早竹 、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長于江南各省的水竹。慈竹屬品種有生長于廣東、廣西，福建、臺灣，貴州云南的麻竹 ，生長于廣東、廣西、福建、臺灣、浙江的綠竹，生長于廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹 ，生長于廣西，湖南、湖北、貴州，四川、云南的慈竹 ，生長于廣西、貴州、四川的梁山慈竹 。

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋1陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解1渴除煩、清熱益1氣、利隔爽胃、利1尿通1便、解1毒透疹、養(yǎng)1肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排1便，開膈豁痰，消油膩，解1酒毒；

主1治：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便1秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

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