白酒掛杯對于酒質有幾成體現(xiàn)？

閑話白酒，掛杯是白酒品嘗中的一個步驟，無論是專業(yè)品酒師還是業(yè)余愛好者，在品酒的過程中都會這樣做：三指抬起酒杯，傾斜，讓后打個轉，讓酒體從杯壁上走過一圈，然后觀察掛杯情況。一般情況下，好酒的掛杯都是比較明顯的。

白酒掛杯導致的原因：

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當傾斜或旋轉玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

白酒的發(fā)展歷程

所謂歷史，便是指過去的事，而對于白酒的“過去”而言有三個蕞重要的問題分別是：白酒是什么、白酒從哪里來、白酒的發(fā)展過程。

中國白酒，是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的蒸餾酒。其中有兩個關鍵詞需要特別注意：其一是“蒸餾酒”，白酒屬于“蒸餾酒”，度數(shù)很高，在世界上被稱為“烈酒”，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化發(fā)酵劑為曲類，國外烈酒多以麥芽為糖化劑，以酵母為發(fā)酵劑。正是由于發(fā)酵過程的不同，白酒具有相較其他烈酒更為復雜的香氣。

新蒸餾出來的白酒可以喝嗎？

1、新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有、硫醇、醛類、等刺激性強的易揮發(fā)性物質。這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產(chǎn)生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。

米酒和白酒的區(qū)別是什么？

米酒和白酒對比

外觀上：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；

味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼。

米酒并不屬于白酒，不管是在營養(yǎng)價值上，還是外觀和味道上都有很大的區(qū)別，所以大家在購買的時候一定要區(qū)分清楚，要不然幫別人夠買的時候買錯了就不好了。