如何正確使用凍肉切片機(jī)切肉

蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司研發(fā)了諸多果蔬鮮切、肉類生制、熟制及半成品生產(chǎn)和保鮮工藝、中西式面點(diǎn)生產(chǎn)工藝等技術(shù)，歡迎新老客戶來(lái)電咨詢！

按照正確的切肉方式來(lái)操作，才能使凍肉切片機(jī)使用更順利，切出來(lái)的肉卷效果更好，在短時(shí)間內(nèi)切出肉卷，正確的切肉步驟如下：

　　1、將壓肉架提到載肉臺(tái)上端轉(zhuǎn)出，并掛在載肉臺(tái)上端銷(xiāo)柱上。

　　2、將硬度合適的肉塊輕輕放在凍肉切片機(jī)載肉臺(tái)內(nèi)。

　　3、將壓肉架壓在肉塊頂端，如果肉塊長(zhǎng)可以不壓壓肉架，待肉塊切到長(zhǎng)度合適時(shí)再將壓肉架壓于肉塊頂端。

　　4、先開(kāi)刀轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)把開(kāi)關(guān)向上扳，后開(kāi)送肉開(kāi)關(guān)，先切幾片，關(guān)掉凍肉切片機(jī)送肉開(kāi)關(guān)觀察肉片厚度是否合適，如果合適，將送肉開(kāi)關(guān)向上扳到開(kāi)的位置便連續(xù)切肉，停止切肉先停送肉開(kāi)關(guān)，再停刀轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)。

　　5、用頂肉桿輕輕頂住肉塊。用頂肉桿鎖緊鈕將頂肉桿固定。

　　6、凍肉切片機(jī)為防滴型結(jié)構(gòu)，工作結(jié)束，拔下電源插頭，清除機(jī)器上肉末油污時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖洗按照正確的切肉步驟切肉，切出好看的肉卷，發(fā)揮凍肉切片機(jī)的益，做火鍋離不開(kāi)它，它是烹飪飯菜常用的食品機(jī)械設(shè)備。

　　凍肉切片機(jī)能不且達(dá)到更好的切肉卷效果，除了跟設(shè)備的正確操作有很大關(guān)系外，肉的軟硬度也會(huì)對(duì)其切片效果有所影響，所以應(yīng)注意掌握好。

當(dāng)前傳統(tǒng)老式的商用鋸骨機(jī)存在一些問(wèn)題，食材損耗高達(dá)12%，導(dǎo)致成本增加， 鋸條損耗高，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低。排骨鋸骨機(jī)切割速度較慢，導(dǎo)致產(chǎn)能低下鋸帶輪的同心度既鋸帶輪的跳動(dòng)，還有鋸骨機(jī)鋸條的厚度，厚度越低損耗越小等。

為了解決這些問(wèn)題，新款鋸骨機(jī)鋸條損耗快采用氮簧裝置來(lái)自動(dòng)上緊鋸條裝置，解決了初使者無(wú)法掌握鋸條擰緊度問(wèn)題，一根鋸條正?？沙惺艿睦?00公斤左右，上到鋸帶輪上后拉力為180~200公斤。切割效率低下的問(wèn)題可以用變頻控制啟動(dòng)、制動(dòng)，實(shí)現(xiàn)緩啟動(dòng)，無(wú)級(jí)調(diào)速，鋸條轉(zhuǎn)速可勻加速到28米/秒，4—6秒內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)緊急制動(dòng)，核心配件上選用臺(tái)灣電機(jī)、電器件和進(jìn)口軸承，zui大限度延長(zhǎng)電機(jī)、軸承、油封等核心部件壽命。   在關(guān)鍵的食材損耗高的問(wèn)題上，新款鋸骨機(jī)鋸帶輪是304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，表面全部經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，并且經(jīng)過(guò)動(dòng)平衡機(jī)做精細(xì)動(dòng)平衡處理，同心度保證在兩絲基本無(wú)任何跳動(dòng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)無(wú)任何雜音，大大減少了因鋸條跳動(dòng)而產(chǎn)生的高損耗。損耗率從12%到6%，這是鋸骨機(jī)在食品機(jī)械市場(chǎng)上的一次重大的質(zhì)的飛躍！

鋸骨機(jī)的出現(xiàn)大大方便了排骨類肉產(chǎn)品的加工，但在使用機(jī)器的同時(shí)也要記得規(guī)范操作。另外，近年的豬肉消費(fèi)報(bào)告還預(yù)示了未來(lái)幾年我國(guó)豬肉進(jìn)口量會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，這也意味著豬肉加工市場(chǎng)將會(huì)擴(kuò)大。豬肉的加工過(guò)程中少不了鋸骨機(jī)的幫忙，相信到時(shí)鋸骨機(jī)的市場(chǎng)也會(huì)得到進(jìn)一步發(fā)展。

鋸骨機(jī)在使用之前，需要對(duì)機(jī)身清潔一次，保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，避免肉品受到二次污染。隨后用清水將鋸條沖洗洗凈以及各接觸臺(tái)面工作部位。再者要對(duì)下面箱體進(jìn)行認(rèn)真清潔，打開(kāi)機(jī)蓋，清潔帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉末，確保食品加工安全。