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日常進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋傳熱慢，而散熱率上比熟鐵鍋高一點(diǎn)，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋更不容易糊鍋，生鐵鍋表面有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。

雖然生鐵鍋在日常生活中的使用頻率較高，但是很少有人知道它這個(gè)特點(diǎn)，就是在鑄造過(guò)程中，鍋底往往要比鍋壁薄，這到底是因?yàn)槭裁丛蚰兀?/span>

1、傳熱快：比較的薄的鍋底在炒菜使用的時(shí)候能夠直接的就接觸到火焰，所以呢在炒菜的時(shí)候傳熱是更加的快，能夠滿(mǎn)足做很多菜時(shí)才需要的急火高溫要求，更加快速的做飯，可以提高火的利用度。

2、保溫性能好：良好的保溫的性能，為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)楸容^厚的鍋壁傳熱是比較慢的，就好像是煎牛排使用的厚鐵塊一樣的，但是在使用的時(shí)候往往具有更加好的蓄熱能力，也就是說(shuō)在炒菜的時(shí)候的火焰的溫度沒(méi)有散失全都被鍋壁給收納進(jìn)去了。

1、原料工藝不同

 生鐵主要是用鐵礦石經(jīng)高爐冶煉的產(chǎn)品。鑄鐵是將鑄造生鐵在爐中重新融化二次加工成鑄。所以?xún)烧咴虾凸に囉兴煌?，鑄鐵是生鐵的二次加工產(chǎn)品。

2、種類(lèi)類(lèi)別不同

鑄鐵一般包括灰口鑄鐵、白口鑄鐵、可鍛鑄鐵、球墨鑄鐵、蠕墨鑄鐵和合金鑄鐵件等。生鐵一般包括煉鋼生鐵和鑄造生鐵。

3、性能不同

生鐵性能為堅(jiān)硬、耐磨、鑄造性好，但生鐵脆，不能鍛壓。鑄鐵具有優(yōu)良的鍛造性，一般有良好的切削加工型。且具有一定的耐磨性。