果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術(shù)起源于美國(guó)航空航天局食品技術(shù)。上世紀(jì)70年代，美國(guó)航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長(zhǎng)期保存的困難，保證宇航員在空間站長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時(shí)還要保留蔬菜水果天然的營(yíng)養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營(yíng)養(yǎng)成分，9-12個(gè)月不變質(zhì)、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術(shù)！該技術(shù)自上世紀(jì)90年代就進(jìn)入了中國(guó)，但因其產(chǎn)品成本高，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù)，把這類產(chǎn)品在中國(guó)加工好后出口到國(guó)外，近幾年，隨著國(guó)內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識(shí)的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認(rèn)可，市場(chǎng)也就隨之開始快速膨脹，從國(guó)外市場(chǎng)來看，不久的將來，果蔬脆作為一個(gè)新興的休閑食品品類將會(huì)產(chǎn)生至少百億級(jí)的市場(chǎng)！

什么是VF真空脆化技術(shù)

真空低溫煎炸是在真空條件下在低溫（90℃）下干燥食品，降低食品中的水汽溫度，水可以在短時(shí)間內(nèi)快速脫水。真空油炸實(shí)際上是食品的干燥和脫水，但使用油作為加熱介質(zhì)與生活中的煎炸根本不同。以這種方式生產(chǎn)的水果和蔬菜含油量極低，因此您可以放心食用。真空低溫脫水，保持蘑菇的天然色澤，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)纖維細(xì)膩，口感大，口感清脆。低脂肪，低熱量，高纖維，成分只有棕櫚油和鹽，不添加任何其他食品添加劑，而且吃了原始的蘑菇味道，一個(gè)人無法阻止。

真空低溫油炸的過程：

在油炸的初始階段，首先，真空度會(huì)短暫下降。隨著真空度逐漸增加，越來越多的水蒸發(fā)，帶走大量的潛熱以降低油溫，接著是一段時(shí)間，真空和油溫。在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)下，水繼續(xù)蒸發(fā)，直到水滴到一定程度，內(nèi)部水遷移速度減慢，水逸出速度減慢，油溫和真空逐漸增加，直到油炸結(jié)束。在油炸完成后，在高真空度下進(jìn)行離心除油以降低油炸食品的油含量。影響真空低溫油炸過程的因素：1）油炸溫度是影響食品脫水率，風(fēng)味，色澤和營(yíng)養(yǎng)的重要因素。 2）真空的選擇與油溫和油炸時(shí)間有關(guān)，也影響油炸產(chǎn)品的質(zhì)量。 3）煎炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原有顏色和原味，增加原料的固含量，提高產(chǎn)品的組織強(qiáng)度，降低食品的含油量。