黃金蒜蓉是廚房里必備的調(diào)料，用蒜蓉的地方很多，個(gè)人認(rèn)為黃金蒜蓉在蒸菜中運(yùn)用較多，比如做蒸大蝦，蒸魚，蒸扇貝等，蒜蓉里的成分和和魚蝦等肉類能結(jié)合非常好，使得食材能得到好的呈現(xiàn)，下面介紹生黃金蒜蓉和熟黃金蒜蓉兩種做法。

生黃金蒜蓉做法：

原輔用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蠔油60克，白糖10克，魚露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，調(diào)味料一起拌勻即可。

注：沒有魚露，可以用生抽替代。

熟黃金蒜蓉做法：

原輔用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）40克，回味粉15克。

制作流程：鍋中加油，油五成熱后放入切碎的蒜蓉，小火炒制金黃，加入白糖、雞肉增鮮膏，回味粉拌勻即可。

主料：活蝦500克

配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。

2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。

3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。

食材準(zhǔn)備

　　羊肉、姜、蒜、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒、洋蔥。

　　方法步驟

　　1、羊肉洗凈，去筋膜，切成大小均勻的小塊，裝碗。

　　2、姜、蒜、洋蔥洗凈，姜、蒜切末，洋蔥切成與羊肉大小的小丁。

　　3、將姜蒜末、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒按比例放入羊肉碗內(nèi)。

　　4、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2-4個(gè)小時(shí)即可