面包改良劑的作用與效果

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

面包改良劑的組份及外觀：

本系列產品由食品級強筋劑、復合乳化劑、復合酶制劑、酵母營養(yǎng)劑、功能調節(jié)劑、天然植物提取物等多種原料精制而成的，是一種白色或類白色干燥、流暢的粉末物質。

巧克力手拌面包的制作步驟

                                                                   巧克力手拌面包的制作步驟

1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續(xù)攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發(fā)）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

2. 案板灑上面粉，放上發(fā)酵好的面團，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對折，再對折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

3. 發(fā)酵后取出，再次將面團拍成約4cm厚的面餅，對半切開，再將面團均勻分成8等分。

4. 將小面團扭轉，排列好，靜置發(fā)酵40分鐘。

5. 烤箱預熱至220℃，將發(fā)酵好的面包放在烤盤中，烘焙25分鐘。

6. 取出裝盤，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！