酒店餐飲冷庫建造需要注意哪些問題？食堂冷庫在設(shè)計(jì)安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？

根據(jù)所存放物品的性質(zhì)，選擇確定冷庫庫內(nèi)溫度。不同物質(zhì)所需的制冷量不同，冷庫配置也不一樣。一般酒店餐飲冷庫無非是保存蔬菜和肉類。這樣對(duì)溫度要求有所不同，一個(gè)是低溫保鮮，一個(gè)是低溫冷凍冷藏。建議酒店餐飲冷庫使用雙溫庫。

根據(jù)自己建筑物的特點(diǎn)和本地的水源情況，選擇制冷機(jī)的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷（制冷機(jī)是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機(jī)是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環(huán)水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。冷凍庫和低溫庫一般選配水冷制冷機(jī)和排管式蒸發(fā)器，在炎熱夏季水冷制冷機(jī)比風(fēng)冷制冷機(jī)制冷效果更好跟省電。

      果蔬原產(chǎn)地冷庫的建造數(shù)量隨著果蔬產(chǎn)業(yè)、銷售量的增長(zhǎng)，近幾年來也有著明顯增長(zhǎng)，尤其在冷庫種類上，已經(jīng)從原有的倉儲(chǔ)保鮮功能，向生產(chǎn)加工、包裝、物流配送等功能發(fā)展。果蔬出庫的擺架期可延長(zhǎng)到21天-28天，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。據(jù)冷庫行業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，自2011年起，我國(guó)冷庫行業(yè)以10%以上的增速發(fā)展，其中產(chǎn)地型冷庫在整體建造數(shù)量中，也以超20%的比例增長(zhǎng)。近年來，各地果蔬滯銷問題，讓越來越多的果蔬種植戶意識(shí)到冷庫的重要性，而隨著電商的發(fā)展，冷庫的功能也不再僅限于傳統(tǒng)的保鮮倉儲(chǔ)，預(yù)冷、加工、包裝、配送等多樣化冷庫功能，因電商的需求而逐漸增多，冷庫功能呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)，對(duì)我國(guó)新型冷庫發(fā)展也無疑是一個(gè)好勢(shì)頭。

 果蔬貯藏保鮮冷庫在我國(guó)基本上是活動(dòng)式的組合冷庫，它主要由庫體庫門、制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、自控元件、電控系統(tǒng)這幾部分組成，這種冷庫的優(yōu)點(diǎn)是靈活性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便且易于管理，它還有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、冷庫的制冷壓縮機(jī)與自控元件也有它們的優(yōu)點(diǎn)，制冷壓縮機(jī)能讓冷庫降溫，自控元件就能夠調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的靈敏度與可靠性，這樣就讓果蔬貯藏保鮮冷庫安裝后操作更方便，同時(shí)也提高了安全性。

2、冷庫冷風(fēng)機(jī)采用的基本為吊頂式冷風(fēng)機(jī)，既能減少庫內(nèi)的占用體積，又可解決系統(tǒng)回油問題，使機(jī)組能正常工作，使用壽命長(zhǎng)。起到保溫、通風(fēng)、排除濁氣的作用。

3、冷庫安裝電控系統(tǒng)的使用，它可以進(jìn)行電動(dòng)化霜終溫控制，這樣就能夠?qū)Χ鄠€(gè)庫體進(jìn)行操作，使用更加方便，簡(jiǎn)單。