泡菜牛肉鍋：100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金針菇50g。

配料:香菜少許、鹽、油。

做法:

1、豆腐切成小塊。牛肉切薄片，放入鹽、油腌制30分鐘以上。

2、鍋燒熱后放入牛肉炒至變色，再放泡菜翻炒1分鐘。

3、將所有原料倒入砂鍋中，倒入1碗開水(淹過泡菜即可)，加入金針菇，燒開。

4、加少許的鹽，放進豆腐，小火煮約15分鐘，離火加香菜裝飾即可。

炒菜時鹽放得過多，加入適量白糖或醋，就可解咸。調(diào)味醬油放多了，可加入少許牛奶。

湯過咸補救三法:用紗布包一些煮熟的大米飯放進去;可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起;可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮

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美味牛肉鍋的做法  

把牛肉切成1.5見方的塊，焯水，再用清水洗凈。把肉放在鍋中放八角蔥蒜燉熟。可以用高壓鍋，水要沒過肉。也可以用普通鍋慢燉，水就要多些，我用普通鍋燉了近兩個小時。肉熟后，放入幾勺豆瓣醬，根據(jù)自己要放的菜量，因為豆瓣醬很咸的，這道菜也不會再放鹽，所以一次不要放太多，嘗嘗口味，然后再把想吃的青菜按先后順序放進去，比如說不好熟的土豆啊先放，好熟的如菠菜等綠葉菜后放，如果能吃辣的麻的可以再多加些辣椒和麻椒，菜熟了再放些香菜就可以上桌了.

水煮牛肉的做法  

牛肉修去筋和油酯皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。