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油墩子制作方法

將面粉倒入面缸內(nèi)，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數(shù)次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時后，放入發(fā)酵粉拌成面漿(如不用發(fā)酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內(nèi)拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。

將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調(diào)匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調(diào)匙略略掀一下，當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產(chǎn)生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視《》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

斂糕：

斂糕，惠州話讀作“斂校”，是一種在傳統(tǒng)風俗禮儀中的食品?；葜蒿L俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕;出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀;新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節(jié)的“觀音做會”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調(diào)勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時另加了花，使斂糕呈紅色。