面筋粉是以好的小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨(dú)特的物質(zhì)屬性，是理想的實(shí)用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。

一般，選購(gòu)面筋粉主要從以下五個(gè)方面入手：

1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發(fā)點(diǎn)白，質(zhì)量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。

2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無(wú)味，質(zhì)量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。

3、顆粒：合格的谷朊粉應(yīng)該無(wú)結(jié)節(jié)，用手抓不粘連。

4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應(yīng)該發(fā)稍微的白色，顏色過(guò)白，或有其他顏色均不正常。

5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應(yīng)該無(wú)刺激性的味道。