但是，明礬含有鋁，鋁本身很容易在人體中蓄積，造成人體的健康安全，在此，我想提醒消費者，購買干果蔬面時，千萬別圖顏色潔白好看，一

定要為自己的健康和生命負責。目前市面上的果蔬面種類繁多,粗細、顏色、口感等都有所不同，人們也有各自的偏好。

溫馨提示:果蔬面并非越白越好。增白劑是一種化學添加劑， 適量添加在面粉中可以改善果蔬面色澤、抑制微生物滋生， 但過量添加會破壞面粉中

的營養(yǎng)成分。長期食用增白劑超標的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康;果蔬面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。

　　訣竅是選個好機會把果蔬面放進鍋里。當你煮果蔬面時，你不能和鍋里的水相比。當你把所有的水煮開后，你可以放果蔬面。因為果蔬面本身就很干，

如果短時間內(nèi)遇到高溫，淀粉的外觀就簡單的糊化而變得黏糊糊?？傊?水分和熱量并不是簡單地向內(nèi)飽和，所以面團中心仍然是生的。另外，開

水會使果蔬面上下翻滾，相互沖突，使果蔬面外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當有小氣泡冒出來時，把果蔬面放在鍋底，然后攪拌幾下。當鍋內(nèi)的水沸騰時，適當加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，果蔬面快

了，果蔬面軟了，湯也清了。

影響面粉氣味的因素與小麥藏年限有關(guān)。根據(jù)國家小麥則藏條件，三年內(nèi)小麥的內(nèi)在品質(zhì)仍有可

能。但小麥和小麥越新，氣味越強。新鮮小麥的氣味和營養(yǎng)都很好。隨著貯藏時間的延長，小麥的內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會下降，蛋

白質(zhì)質(zhì)量也會下降。

加工工藝，但這種原因?qū)γ娣蹥馕兜挠绊懴鄬^弱，主要是指碾壓輥距過大、粉末受迫，造成輥溫高、面粉燙筋、面粉白度、味覺氣味受到影

響。前粉的面粉比背粉靈活得多。如果在后粉中添加增白劑來模擬前路粉，雖然白度上升，但味道肯定不同。

面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲,在烘干過程中操作相對簡單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團，不夠穩(wěn)定。只有通過天然強化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強的

面筋網(wǎng)絡(luò)。同時，面粉色素中發(fā)色團的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此，盡量是在加工后20°C左右的庫房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。