安裝調(diào)試設(shè)備的清單:清單包含所有要安裝的廚房設(shè)備

安裝調(diào)試設(shè)備的清單：清單包含所有要安裝的廚房設(shè)備，列出設(shè)備序號(hào)、名稱、設(shè)備單位和數(shù)量，便于核對(duì)。項(xiàng)目部人員的配備明細(xì)：明細(xì)表里包含職務(wù)名稱、任職人員姓名、主要工作職責(zé)，便于各部分的溝通交流。工程安裝施工方法:將每種類設(shè)備的具體安裝步驟和安裝要求，詳細(xì)列出。既可以監(jiān)督施工是否合格，又讓施工人員有據(jù)可依，方便操作。質(zhì)量的保證和控制措施.

將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房

將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過(guò)回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問(wèn)題，同時(shí)使用的靈活性也較大。可在廚房設(shè)置測(cè)壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)全部工作時(shí)，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房;當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開(kāi)啟或排風(fēng)機(jī)不工作時(shí)，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動(dòng)閥打開(kāi)，回風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。用兩臺(tái)機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大。

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料人口并便于垃圾清運(yùn)的地方

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料人口并便于垃圾清運(yùn)的地方，所有進(jìn)入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經(jīng)過(guò)加工處理。因此，供貨商將原料運(yùn)至酒店餐館以后，是經(jīng)過(guò)驗(yàn)貨，辦理收貨手續(xù)；緊接著就是將原料送進(jìn)或領(lǐng)回到加工廚房進(jìn)行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺(tái)，或?qū)Ⅱ?yàn)收貨物辦公室綜合設(shè)計(jì)在加工廚房的人口處，不僅可以節(jié)省貨物的搬運(yùn)勞動(dòng)，還可以減少搬運(yùn)原料對(duì)場(chǎng)地污染，更可以有效地防止驗(yàn)收后的原料被丟失或調(diào)包。另外，加工工廚房每天會(huì)產(chǎn)生若干在加工過(guò)程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄垃圾，雖然這些垃圾在加工廚房被相對(duì)集中地儲(chǔ)放于有蓋的垃圾桶內(nèi)，但隨著垃圾的增多和廚師班次的交接，垃圾及時(shí)清運(yùn)出店或轉(zhuǎn)送至密封的垃圾庫(kù)是必須的。故而加工廚房應(yīng).設(shè)計(jì)在便于垃圾清運(yùn)而不致影響、破壞餐飲企業(yè)美觀的地方。清運(yùn)垃圾的通道不應(yīng)與客流或凈菜流通的道路交叉，以防止與客爭(zhēng)道或交叉污染。