蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時當(dāng)作填飽肚子的食物食用，營養(yǎng)不良、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時候，都喜歡帶上幾個蛋黃酥。因味道可口，不知不覺就會吃上好幾個。殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的、、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

蛋黃酥皮不酥是怎么回事？

如果是自制的可能是以下問題導(dǎo)致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的時間不夠長,沒有完全把水分烤干.

3、包裝的時候沒有完全冷卻.

4、配方不對?

5、還有一個問題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提晚用玉米油浸泡,我覺得浸泡后油也不是很多啊.

6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟

自己在制作蛋黃酥時一定要注意制作的步驟，同時還需要注意方法。

蛋黃酥使用的是豬油還是黃油？

豬油沒有黃油好,黃油比較香!

起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會起酥。

酥餅(Crispy Cakes)，系有的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡?；馃び孟阌秃兔妫坪萌霠t，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

蛋黃酥怎么制作

1、包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過3次。

3、搟的時候不要來回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。

一般為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。