鵪鶉及鵪鶉蛋生產(chǎn)質(zhì)量控制措施（一）

一、質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)及其職能

1

、質(zhì)量安全組織機(jī)構(gòu)圖

2

、職責(zé)與權(quán)限

（

）總經(jīng)理

①組織制訂本場(chǎng)年度工作計(jì)劃；

②批準(zhǔn)發(fā)布本場(chǎng)的管理文件；

③為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備購(gòu)置提供資金保障；

④為生產(chǎn)過(guò)程的有效控制提供人力資源；

⑤定期組織對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制的有效性的評(píng)審。

）副總經(jīng)理

①協(xié)助總經(jīng)理處理日常工作；

②協(xié)調(diào)工作、關(guān)系，抓好辦公室、財(cái)務(wù)科及供銷科工作；

③保障生產(chǎn)物資供應(yīng)及銷售資金回籠。

3

）生產(chǎn)副總經(jīng)理

①負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，組織制訂、實(shí)施無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作規(guī)程；

②負(fù)責(zé)向總經(jīng)理匯報(bào)生產(chǎn)過(guò)程控制情況；

③經(jīng)總經(jīng)理shou權(quán)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的追溯和召回工作。

4

）各工作職責(zé)

①辦公室

A

、負(fù)責(zé)具體提供質(zhì)量管理評(píng)審所需的所有文件和資料，包括法律法規(guī)、各類標(biāo)

準(zhǔn)及；

B

、負(fù)責(zé)對(duì)文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，

并做好相關(guān)記錄。保存的形式可以采用文字文件和電子文件；

C

、負(fù)責(zé)員工的招聘、教育和培訓(xùn)；

D

、負(fù)責(zé)安排員工健康檢查工作。

②財(cái)務(wù)科

、擬定財(cái)務(wù)計(jì)劃，財(cái)務(wù)規(guī)章，批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

、實(shí)施做好財(cái)務(wù)核算，做到日清月結(jié)月報(bào)；

功能說(shuō)明

1、浸泡輸送：經(jīng)過(guò)預(yù)溫輸?shù)皺C(jī)處理，人工剔除不新鮮及破損蛋；

2、螺旋煮蛋：蛋品在蒸煮過(guò)程中，可隨螺旋煮蛋機(jī)構(gòu)翻轉(zhuǎn)，改善蛋黃偏心，提高成品率；

3、冷卻：煮熟的蛋品冷水噴淋冷卻；

4、碎殼：剝殼前碎殼處理，便于后道剝殼；

5、剝殼：去除蛋殼；

6、挑選：人工挑選出不良蛋并對(duì)成品蛋進(jìn)行沖洗、輸送；

7、鹵制：根據(jù)不同工藝要求，對(duì)蛋品進(jìn)行鹵制處理；

3.主持人：風(fēng)味食品應(yīng)該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風(fēng)味小吃，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣加工出來(lái)的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發(fā)快捷方便食品和半成品加工產(chǎn)品，具體應(yīng)該怎樣來(lái)操作呢？

專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導(dǎo)產(chǎn)品。雙休日制度的實(shí)行給人們提供了外出旅游、購(gòu)物的充裕時(shí)間。在外出之時(shí)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的快餐食品越來(lái)越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產(chǎn)品正具備制作此類食品的條件?？梢越梃b家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，多開發(fā)些小包裝、多口味、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長(zhǎng)的軟包裝食品。可以借鑒家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，多開發(fā)些小包裝、多口味、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長(zhǎng)的 軟包裝食品。

21.主持人：如果加工成無(wú)鉛鵪鶉松花皮蛋，所需要的配料標(biāo)準(zhǔn)是什么？

專 家：加工約50千克無(wú)鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標(biāo)準(zhǔn)為：開水62.5千克，2.5千克，shi鹽1.5千克，氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末 600克。加工前將紅茶末、五香粉、shi鹽稱量好，放進(jìn)配料缸中，加入開水，并不斷攪拌，待料溶解后加入，并攪拌，冷卻后加入氯化鋅，拌勻，靜置 24小時(shí)備用。B、負(fù)責(zé)對(duì)文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，并做好相關(guān)記錄。