舌尖上的鄉(xiāng)愁——石磨豆槳

石磨. 豆腐

磐石沉沉山壯，

裁剪精工家放。

童叟自無(wú)欺，

五谷雜糧同享。

磨上，

醉看豆?jié){清淌。

不負(fù)客棧 ，至今還保留著一盤(pán)石磨。像一尊古董，更像一位耄耋老人，坐在屋檐下，默默地講述著吱吱呀呀的歷史。無(wú)論歲月怎樣更迭，機(jī)械化怎樣解放笨重的體力勞作，老輩人都不愿將它拆除，不忍割舍的不僅僅是一種叫做石磨豆腐的美食。確切的說(shuō)，是不忍割舍一種文化，一方情感和一條根脈。

提起石磨，很多人已經(jīng)陌生而遙遠(yuǎn)了。其實(shí)，石磨就是古時(shí)候的豆?jié){機(jī)。圓形，石頭鑿刻而成，分上下兩盤(pán)，下盤(pán)固定不動(dòng)，上下盤(pán)中心鑿孔為軸，上盤(pán)靠近邊緣的地方另鑿有大小不等的兩個(gè)孔，大的是進(jìn)料孔，小的用來(lái)安裝操作手柄。磨豆?jié){時(shí)，將泡好的豆子從進(jìn)料口填入，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄帶動(dòng)磨盤(pán)旋轉(zhuǎn)，豆子就在兩塊磨盤(pán)之間被碾成了豆?jié){，沿著底座的凹槽流進(jìn)器皿里。小的石磨一人便可操作，大的需要在上盤(pán)的側(cè)面插上磨桿，用人在地上推著磨桿才能轉(zhuǎn)動(dòng)。

為什么一定要吃磨出來(lái)的豆?jié){

用石磨磨豆?jié){，是千百年來(lái)流傳下來(lái)的智慧結(jié)晶。因?yàn)槭ピ谀ザ棺拥倪^(guò)程中，確保了豆子與空氣的充分接觸，在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中不產(chǎn)生高溫，這樣就不會(huì)破壞大豆的自然濃香。

一般的豆?jié){機(jī)，刀子在高速旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中會(huì)帶來(lái)高熱量，大豆的營(yíng)養(yǎng)被嚴(yán)重流失。原來(lái)富含的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)遭到破壞。石磨的研磨卻不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，保留了原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍。

因此，喝豆?jié){，一定要喝“磨出來(lái)”的豆?jié){。

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豆?jié){是一種古老的漢族傳統(tǒng)豆制品。制漿是豆制品生產(chǎn)過(guò)程中提取大豆內(nèi)蛋白質(zhì)的頭道工 序。制漿工藝共分選料、浸泡、碾磨、過(guò)濾、煮漿和濾熟漿等六道工序。1968年，在河北省保定市滿城漢墓中，出土了一架距今約2100年的石磨，是一個(gè)石磨和銅漏斗組成的銅、石復(fù)合磨。這是我國(guó)迄今所發(fā)現(xiàn)的早的石磨實(shí)物

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惠輝石磨坊早餐加盟店的石磨豆?jié){怎么做？豆?jié){加油條，已經(jīng)成為國(guó)人早餐的必備品，也是經(jīng)典、深得老百姓歡心的搭配，隨著一代又一代的流傳，人們對(duì)它的青睞卻是有增無(wú)減，慢慢變成了一種習(xí)慣搭配。每個(gè)人都有一種叫“豆?jié){ 油條”的記憶，豆?jié){離不開(kāi)油條，油條離不開(kāi)豆?jié){，就像愛(ài)情一樣，滿滿都是愛(ài)的味道。相信很多人在全國(guó)各地旅游的時(shí)候，都會(huì)碰到一家叫“老祖宗石磨坊”的早餐加盟店，每天早上很多人都會(huì)排隊(duì)去買(mǎi)他們的石磨豆?jié){、油條或者其它的早餐，有的人會(huì)買(mǎi)一杯一根，也有的人會(huì)買(mǎi)幾杯豆?jié){和幾根油條，帶回家和家里人共同分享。這個(gè)品牌的石磨豆?jié){和香酥油條，無(wú)論口感還是技術(shù)，目前在國(guó)內(nèi)都是做得都比較出色

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