采用健康牲畜消化系統(tǒng)的食道、胃、大腸及泌尿系統(tǒng)的膀胱等器l官，經(jīng)過(guò)加工，保留所需要的組織即為腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣，如：鹽漬豬腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬牛小l腸和鹽漬牛大腸等；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣，如：干豬腸衣、干牛腸衣、干豬膀胱、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣等。根據(jù)加工采用動(dòng)物器l官部位的不同，腸衣又可分為小l腸、大腸、膀胱、拐頭(盲腸)、胃、食道等。用小l腸加工的有：鹽漬豬、綿羊和山羊腸衣、鹽漬牛小l腸、干制豬腸衣、干牛腸衣、干豬和干羊套管腸衣等；用大腸加工的有：鹽漬牛大腸、鹽漬豬大腸頭和鹽漬豬肥腸等；制成腸衣的豬小腸要怎么洗才干凈買來(lái)的豬小腸先放在冰箱冷藏會(huì)，然后取出去除大塊可見(jiàn)油脂。用食道加工的有：干制牛食道和干制羊食道等；用胃加工的主要有：鹽漬小羊胃(帶奶汁)；用盲腸加工的有：鹽漬和干制牛、羊拐頭；用膀胱加工的有：鹽漬和干制豬膀胱、干制牛膀胱等。

談起禮樂(lè)的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道，購(gòu)買臘味要以地地道道的禮樂(lè)生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開(kāi)設(shè)在禮樂(lè)的大型豬場(chǎng)由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無(wú)公害產(chǎn)品，被江門(mén)市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。撈起，水滴干，放入盆中，燒一壺開(kāi)水，把小腸泡在開(kāi)水中2-3分鐘后，撈起來(lái)洗干凈。

　　為了探究禮樂(lè)臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來(lái)到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過(guò)程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場(chǎng)所，所有上崗的工人都參加過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，獲得證書(shū)才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過(guò)消毒、換上專業(yè)衣帽；加工采用的原料應(yīng)來(lái)自安全非疫區(qū)，并經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無(wú)病的牲畜。而臘味出廠前，檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。

腸衣就是家畜的大、小腸經(jīng)過(guò)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要的用途是制作香腸和灌腸的外衣薄膜；羊腸衣還可以制成腸線，用來(lái)制作網(wǎng)球拍線。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務(wù)，顧客為先”的服務(wù)宗旨，優(yōu)良的服務(wù)和高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的服務(wù)意識(shí)，贏得了廣大客戶的信任和贊許。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又分為可食用腸衣和不可食用腸衣，可食用腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，是可以食用并且透氣性也比較好。