衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。衢州小烤餅

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揚州燙干絲的做法講究燙功，講究入味，爽口、綿軟。在片開、切絲后，先用開水燙三遍，主要是把干絲燙軟，然后把干絲放進盤子里，干絲上放一撮姜絲，再用開水從上往下一燙，讓姜汁進入干絲內，潷去水后，干絲內留有一定姜汁，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味即可。

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古時候的方便面：陜西踅面

踅面原產地在合陽，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍河東魏王豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發(fā)明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關于踅面起源的典故，就知道當年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食欲。三是方便。

這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。衢州小烤餅

烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對于其他飯食，踅面的三個特點都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

胡麻餅制作：

一、取面粉350克，加入植物油、精鹽、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小劑子10個，逐個搟開成片，包入酥面（小包酥），然后折搟兩次，用手揉成圓形餅坯（有一種大包酥法：即將整個皮面搟成片，放入酥面，折搟好，再揪成小劑揉成餅坯）。在每個餅坯上刷一層蛋清，沾一層芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至兩面呈金黃色即成。

食補價值：其中的芝麻富含維生素E，有、潤腸等功效，可延緩衰老，潤五臟，強筋骨、力等。

筋餅是綏化文化中的飲食特色。是屬于中國東北的特色小吃之一。和北方的春餅，南方的春卷皮都差不多?；径际怯脕砭碇藖沓浴Ｖ皇墙铒炏啾却猴灪痛壕砭透×?。

筋餅又叫草帽餅，東北特產。

它透明薄薄的好像每層都浸了油，香而不膩。

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許

制作方法:

1.將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團，餳15分鐘。

2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。

3.將餳好的面團，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。

4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。衢州小烤餅

5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。