一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒(méi)有任何區(qū)別。在美國(guó)，用于食品和飲料的檸檬酸大部分從歐洲和日本進(jìn)口，而用于洗滌劑的檸檬酸大部分是從中國(guó)進(jìn)口的?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。

但用在食品上，無(wú)論用哪一種，都必須是食品級(jí)，包裝上明確標(biāo)有食品添加劑的字樣，工業(yè)級(jí)可用。

做護(hù)發(fā)素和防垢劑根據(jù)情況可以使用工業(yè)級(jí)。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級(jí)。

資源利用深度不夠，產(chǎn)品附加值較低

   在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中其資源綜合利用深度不夠，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低。目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家原料利用率已達(dá)到99％，而我國(guó)平均水平在95％。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃等功能。大部分檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)都是以玉米為原料進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的，原料中30％的非淀粉副產(chǎn)物全部加工成飼料出售，深度加工不高。

固體廢棄物未能完全綜合利用

   因國(guó)內(nèi)檸檬酸分離提純工藝大都采用鈣鹽沉淀法，在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中要消耗大量的硫酸和碳酸鈣，產(chǎn)生大量廢水、固體硫酸鈣廢渣。在污水治理方面，目前國(guó)內(nèi)絕大部分檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)均已投資建設(shè)污染治理設(shè)施，使廢水能夠達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)要求。其主要性狀特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：1、溶解性好,檸檬酸易溶于水和乙醇。但在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中還產(chǎn)生了大量硫酸鈣廢渣，行業(yè)內(nèi)少部分企業(yè)對(duì)硫酸鈣不能做到完全綜合使用，只能長(zhǎng)期堆放或填埋，對(duì)環(huán)境造成一定危害。

美國(guó)是全球檸檬酸的主要生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，其中約1／3依賴進(jìn)口，美國(guó)檸檬酸產(chǎn)品產(chǎn)量約為30萬(wàn)t，市場(chǎng)年需求量40多萬(wàn)t，年消費(fèi)增長(zhǎng)率約為2％～3％。美國(guó)的三大檸檬酸生產(chǎn)商呈三足鼎立之勢(shì)，其中ADM(Archer Danid Midian)為規(guī)模Z大的生產(chǎn)廠家，該公司建立于1905年，年產(chǎn)量為9萬(wàn)t左右；其次為Cargill和Tate&Lyle，年產(chǎn)量分別為8萬(wàn)t左右和6萬(wàn)t左右。由于消費(fèi)習(xí)慣的原因，美國(guó)檸檬酸市場(chǎng)需要的主要品種是無(wú)水檸檬酸。在未來(lái)的一段時(shí)期，國(guó)家將更進(jìn)一步約束資源消耗較高、環(huán)境污染較重的行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，淘汰一批生產(chǎn)工藝落后、生產(chǎn)規(guī)模較小的生產(chǎn)企業(yè)。無(wú)水檸檬酸生產(chǎn)高度壟斷，且在短時(shí)間內(nèi)不可能大幅度提高產(chǎn)量滿足國(guó)內(nèi)需求，必須依靠進(jìn)口產(chǎn)品補(bǔ)充不足，但自2008年下半年開(kāi)始受到美國(guó)對(duì)中國(guó)檸檬酸產(chǎn)品進(jìn)行反傾銷、反補(bǔ)貼的影響，中國(guó)對(duì)美國(guó)檸檬酸產(chǎn)品出口量驟減，由2008年8萬(wàn)t下降到每年1萬(wàn)t。

檸檬酸在美國(guó)的用途非常廣泛，大的終用途是飲料行業(yè)，占總需求量的45％，如果和用于食品工業(yè)的檸檬酸合并計(jì)算，共占總需求量的70％；第二大終用途是肥皂和洗滌劑行業(yè)，該行業(yè)的用量達(dá)到總產(chǎn)量的20％，而且其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?

檸檬酸的性質(zhì)

檸檬酸(citric acid)，學(xué)名 2-羥基丙烷三羧酸，分子式 C6H8O7。為無(wú)色透明斜方晶系晶體顆粒，或白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，味閾值為 0.0025%。減小壓力，二氧化碳會(huì)從水中大量跑出，當(dāng)喝汽水時(shí)，腸胃不吸收二氧化碳，二氧化碳從口腔跑出帶走大量熱量，使人感覺(jué)涼爽。在溫暖的空氣中漸漸風(fēng)化，在潮濕空氣中微有潮解性。檸檬酸易溶于水，能溶于乙醇，而不溶于苯、CS2、CCl4及脂肪酸。

商品檸檬酸有二種形式：一種是一水物，是由低溫（≤36.6℃）水溶液中結(jié)晶析出，經(jīng)分離、干燥后的產(chǎn)物，含結(jié)晶水量為 8.58%，熔點(diǎn) 70~75℃，相對(duì)密度 d204=1.542。在 20℃下，100 克水中可溶解一水檸檬酸 147 克。在干燥空氣中久置，晶格中的結(jié)晶水逸出而風(fēng)化。如無(wú)水檸檬酸具有不結(jié)塊、利于運(yùn)輸、貯存和使用等特點(diǎn)，國(guó)外近年來(lái)對(duì)無(wú)水檸檬酸需求增長(zhǎng)迅速，是檸檬酸產(chǎn)品的發(fā)展方向之一。另一種是無(wú)水物，是由較高溫度（>36.6℃）水溶液中結(jié)晶析出的。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)水檸檬酸的臨界 溫 度 為 （ 36.6±0.15） ℃ ， 無(wú) 水 檸 檬 酸 的 熔 點(diǎn) 153℃ ， 相 對(duì) 密 度d204=1.6650。