樹種和土壤的選擇。金蟬若蟲生長汲取的是樹木根系汁液，選擇的樹木必須是根系發(fā)達、生長茂盛、汁液較多的健康樹種。根據(jù)各地實踐經(jīng)驗來看，除了松樹、柏樹、花椒樹、臭椿和核桃樹外，果樹及多年生灌木植物等都可以作為合適樹種。在土壤的選擇上，為了保證蟬蟻能輕松鉆入土里并深入到樹木根系快速、健康地生長，應選擇那些透氣性強、滲水性好、疏松柔軟的沙質(zhì)土壤。

每年的金蟬季節(jié)，很多冷庫的老板，都拿著十幾萬現(xiàn)金，去山西收購，現(xiàn)金交易，6毛錢一個，冷凍一段時間，再漲價批發(fā)、出售給飯店。金蟬中的蛋白質(zhì)，是牛肉的5倍，是瘦豬肉的3倍，是雞肉的3倍，是鯉魚的4倍，是雞蛋的6倍，金蟬肉的蛋白質(zhì)含量，比大部分肉類和禽蛋都高。炸金蟬剛捉回來的金蟬，不建議馬上食用，先用淡鹽水，浸泡一個晚上，用清水沖洗干凈，然后控干多余的水分，一定要控干，要不然下鍋會濺油，起鍋燒油，中火加熱。

【香酥金蟬】步：焯水這是我們在市場上買的金蟬，如果是自己捉的，需要提前在淡鹽水中浸泡一個晚上，讓它吐一吐泥水，以免有土腥味。鍋內(nèi)燒水，放入金蟬，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分鐘左右倒出來控水備用，這一步也是為了去除土腥味。第二步：輔料大蒜拍扁切成蒜末，小蔥切成蔥段。再拿一個小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒備用。

第三步：油內(nèi)燒油，油溫五成熱時油面微微冒煙，倒入控干水分的金蟬，注意一定要控干水分、以免。開中火炸制兩分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出來控油。第四步：烹炒鍋內(nèi)再燒油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。倒入炸好的金蟬繼續(xù)翻炒一會，然后加入適量的椒鹽和孜然粉、放入小蔥段快速翻炒，因為沒有放鹽，椒鹽的量可以大一點。調(diào)料翻勻以后，就可以出鍋了。把香菜放在盤中墊底，起鍋把金蟬放在盤中即可。