無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風過濾則應定期清理。

將組合式空調(diào)機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調(diào)機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調(diào)送風全部被排出。

廚房排煙系統(tǒng)的合理設計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則，可用以指導飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。

準備工具：防護手套、絕緣螺絲刀、槽容器、清潔劑、熱水

1、關閉電源，打開設備的檢修門后，應使用帶的有絕緣手柄的螺絲刀將放電區(qū)域中的殘留電荷放電。（將凈化器上的過濾網(wǎng)拆除，清洗網(wǎng)上的污垢殘留，如果過度使用，建議重新更換濾網(wǎng)，以保證凈化效果。）2、擰開螺栓并取出電場，在清理電場時，手抓住末端，以防止突然脫落并損壞電場(電場應輕拿輕放，不要擠壓或重拋)。3、將取出的電場放入清潔槽容器里，以1:25的重量比浸泡在清潔劑和熱水的混合溶液中2-3分鐘，浸泡時間的長短根據(jù)油漬的程度而適當變化，但請勿長時間浸泡。浸泡后，用高壓水槍沖洗干凈。