羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因?yàn)槭秤每谖秈佳時(shí)間關(guān)系，沒有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：一、qi油噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。打開打氣加油口，加qi油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險(xiǎn)閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點(diǎn)燃預(yù)熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時(shí)，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個(gè)小錐形火堆來。

    食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。

   對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕jue對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

   戶外燒烤的別的事

 1．?dāng)y帶tan傷藥還是必需的，云南白藥比較好。 2．即然是戶外燒烤，服飾需要合乎郊外的自然環(huán)境，衣著休閑娛樂些。zui好是不必穿真皮皮鞋，也不必穿化纖衣服，跳出來的火花非常容易就會把化纖衣服褲子燒個(gè)洞。 3．碳得話，必須是中空碳2大包、鋼碳4大包，實(shí)際打火還記得要用固態(tài)酒精，隨后帶些報(bào)紙，先用酒精磨在報(bào)紙上，隨后引燃報(bào)紙把碳放到上邊，剛開始用中空碳，點(diǎn)后用鋼碳。