青菜中等大小一棵、咸肉一小塊（提前用清水泡四小時(shí)以上，以免過(guò)咸）、熟米飯適量

　　[做法]

　　1、青菜洗凈切碎，用鹽腌五至十分鐘，把滲出的水分?jǐn)D干備用。這是為了確保炒熟后的青菜顏色碧綠，但腌制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然有害健康。

　　2、泡好的咸肉切成小粒。

　　3、鍋燒熱，放少許油，加咸肉粒炒熟，再倒入冷米飯，小火翻炒至熱透；然后換大火，把青菜放進(jìn)去一同翻炒，后按各人口味加些鹽和味精即可。

菜飯的做法：

1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。

2.將青菜洗好，切細(xì)（比炒菜時(shí)切得?。掠湾伋吹桨肷?

3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。

4.鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過(guò)一會(huì)兒就可出鍋。

菜飯骨頭湯

在快餐文化盛行的當(dāng)下，排骨飯做到了將傳統(tǒng)和當(dāng)代做法相結(jié)合，在新市場(chǎng)中脫穎而出。隨著多年的變化，排骨飯已經(jīng)突破了原來(lái)的單一形式，由原來(lái)的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。

排骨飯分為干吃排骨與骨湯兩種，干吃的排骨經(jīng)過(guò)多種調(diào)料腌制燜煮，香氣怡人，入口唇齒留香；骨湯則是耗費(fèi)多時(shí)熬煮，骨頭中的精華都保存在了濃湯之中，喝下去暖胃還有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。排骨飯骨頭飯深得消費(fèi)者的喜愛(ài)，自然而然地也得到了眾多加盟商的青睞。