絞肉機(jī)有電動(dòng)和手動(dòng)兩種，普通高速電動(dòng)絞肉機(jī)采用了直接的切刀式絞肉，運(yùn)用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，做出來(lái)的餃子、肉丸等口感要差些。該產(chǎn)品采用全封閉式齒輪傳動(dòng)，外型美觀,結(jié)構(gòu)合理,操作方便,運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，工作可靠。手動(dòng)絞肉機(jī)的原理是通過(guò)內(nèi)部螺旋軸把從進(jìn)料口放入的肉推至絞肉刀片上，然后絞肉刀片和出板配合把肉切碎從出肉板擠出，模仿手工剁肉原理，使絞肉口感接近手工剁肉的效果

絞肉機(jī)的分類：有電動(dòng)和手動(dòng)兩種，電動(dòng)的采用了直接的切刀式絞肉，運(yùn)用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉餡豬肉羊肉都分不清，更不用說(shuō)做出來(lái)的餃子肉丸好不好吃了。GT系列絞肉機(jī)是肉食品加工中常用的一種切割機(jī)器，它可根據(jù)肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網(wǎng)眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。市場(chǎng)上手動(dòng)絞肉機(jī)有很多，按材料分有：不銹鋼 鋁合金 表面鍍錫不銹鐵和塑料。塑料的雖然美觀，保是容易壞。電鍍的使用過(guò)程中表層脫落則容易生銹，影響健康。

1、使用前檢查絞肉機(jī)零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。

　　2、接通電源空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、確定機(jī)器無(wú)任何故障時(shí)方可將肉放進(jìn)絞肉機(jī)里進(jìn)行操作，所放入的肉必須切成長(zhǎng)20CM、寬3CM的長(zhǎng)方形。

　　4、操作期間不得將手接近進(jìn)肉口，手與進(jìn)肉口的距離應(yīng)保持15CM以上，15CM以內(nèi)屬于危險(xiǎn)區(qū)，在危險(xiǎn)區(qū)內(nèi)操作必須使用工具，專用工具長(zhǎng)度必須在20CM以上。

　　5、操作者不得帶手套，避免手套絞入機(jī)器里造成危險(xiǎn)。

　　6、絞肉機(jī)周圍地面不得有水、油污、雜物等，避免操作者滑倒造成危險(xiǎn)。

　　7、操作結(jié)束后，先關(guān)閉電源，然后把機(jī)器從里到外徹底清洗干凈，再有抹布擦干待下次使用。

　　8、清理絞肉機(jī)時(shí)，禁止用水直接沖洗，避免因絞肉機(jī)進(jìn)水造成設(shè)備漏電發(fā)生危險(xiǎn)。

　　9、如果違規(guī)操作，造成手部進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，應(yīng)立刻關(guān)閉機(jī)器電源開關(guān)，進(jìn)行緊急搶救處理。

　　10、未接受培訓(xùn)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許，任何新上崗人員不得私自使用機(jī)器。否則一律嚴(yán)懲。