中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。土豆去皮機(jī)，切菜機(jī)，洗菜線等設(shè)備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

中國(guó)中央廚房設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)

在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)分銷成本低約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購(gòu)買，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。中國(guó)的《中央廚房許可審查規(guī)范》定義了中央廚房，指由餐飲連鎖店建立的單位，具有獨(dú)立的場(chǎng)地和設(shè)施，成品食品或半成品的集中處理，并直接送到餐飲服務(wù)單位。目前，中國(guó)的中央廚房已在大多數(shù)連鎖餐飲業(yè)普及。隨著中央廚房數(shù)量的增加，對(duì)中央廚房設(shè)備的需求也在增加。中央廚房配送狀況:目前，中央廚房建設(shè)基本上是根據(jù)運(yùn)營(yíng)商的意圖和收集市場(chǎng)需求量身定制的，使設(shè)備，空間，人員等配置成本控制在5％以內(nèi)。近年來，中國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模迅速發(fā)展。 2015年，中國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)達(dá)到86.2億元。餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)將轉(zhuǎn)向大眾餐飲，方便，快捷，營(yíng)養(yǎng)，實(shí)惠的大眾餐飲業(yè)將蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，發(fā)展中式快餐，進(jìn)一步提高大眾餐飲的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模。中央廚房正是能夠滿足這一趨勢(shì)的格式。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和分銷。傳統(tǒng)廚房的購(gòu)買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購(gòu)買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。購(gòu)買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負(fù)責(zé)任的。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。