諸城市眾工機械有限公司自主研發(fā)生產的鹵蛋擺動鍋，節(jié)能，技術成熟，歡迎朋友們前來考察！

眾工鹵蛋鍋性能特點：

1、水浸式熱水循環(huán)達到鹵制蒸煮效果。

2、雞蛋整體晃動功能。

3、蜂窩板夾套間接升溫.設計壓力：0.4.工作壓力：0.35mpa.使用壽命：8年以上。滿負荷從30度開始升溫至122度時間：20分鐘左右。

4、鹵汁循環(huán)利用。

5、自制過濾器有效過濾鹵汁雜物。（至少三個過濾器，方便拆卸、安裝、清洗）

6、PLC程序全自動控制，觸摸屏指令輸入。

7、溫度、壓力、水位異常報警。

功能說明

1、浸泡輸送：經過預溫輸蛋機處理，人工剔除不新鮮及破損蛋；

2、螺旋煮蛋：蛋品在蒸煮過程中，可隨螺旋煮蛋機構翻轉，改善蛋黃偏心，提高成品率；

3、冷卻：煮熟的蛋品冷水噴淋冷卻；

4、碎殼：剝殼前碎殼處理，便于后道剝殼；

5、剝殼：去除蛋殼；

6、挑選：人工挑選出不良蛋并對成品蛋進行沖洗、輸送；

7、鹵制：根據不同工藝要求，對蛋品進行鹵制處理；

9.主持人：開膛的目的是去除內臟，但不同的產品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部處開膛取出內臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內存放調味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近處開一小 口，再在四周作一環(huán)形切口，手指伸進取出內臟；鵪鶉蛋連續(xù)蒸煮線，鵪鶉蛋加工成套剝殼線全部采用不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生標準。胸部開膛是從胸骨到中線開一個直切口后取出內臟。開膛后的TONG體，在腹腔內仍可能殘余血污，應在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內的積水。

23.主持人：鵪鶉蛋還可加工成五香熏鶉蛋，它的配料標準和產品特點又是什么呢？

：五香熏鶉蛋的配料標準為：每50千克鵪鶉蛋需shi鹽1千克，醬油2千克，花椒250克，肉蔻、大料、大蔥、辣椒、桂皮各50克，白糖2.5千克，凈膛鵪鶉20只。用這些配料加工成的五香熏鶉蛋外形完整，色澤紅黃，咸甜適口，軟硬適中，色鮮味美。

五 香熏鶉蛋的加工工藝流程為：選蛋→煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。前面的選蛋、煮蛋和去殼三個環(huán)節(jié)和鹽水鵪鶉蛋的要求相同，將去殼的熟鶉蛋準備好后，將凈 膛鵪鶉放入鍋內，加入涼水2千克及shi鹽、醬油等配料，燒開，然后用文火燉2小時，把凈膛鵪鶉連同作料一齊撈凈，再放入剝好的鵪鶉蛋，用文火燉1小時，撈出 晾干。熏制時把晾干的鶉蛋擺放在鐵篩上，放入燒熱的鐵鍋內，鍋底內事先放些木屑，出現濃煙時蓋上鍋蓋，熏制20分鐘出鍋，即為成品。主持人：李老師，聽了您的介紹我們了解到醬鵪鶉和脫骨扒鶉的加工工藝基本是相同的。