廚具.廚房設(shè)備設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。安排廚房的配套設(shè)施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。配備廚房的人員齊全，分工較為細(xì)致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

這樣在廚房的設(shè)計(jì)與布局時(shí)，就要考慮各種設(shè)備的合理布局及保證工作流程的順暢，避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，廚具是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。廚房設(shè)備消毒和清洗加工類器具廚房設(shè)備消毒和清洗加工類器具包括清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

愛自個，不愛他人

許多廚房設(shè)備企業(yè)之所以不成功，緣由在于他們不知道自個公司的問題出在哪里？老是自我感覺杰出，缺少危機(jī)認(rèn)識，對品牌方案一知半解，對出售途徑掌控不精，盲目的引入工作經(jīng)理，自個卻又不能給工作經(jīng)理供給生計(jì)的土壤，處處設(shè)置障礙。此外，廚房設(shè)備工作的工作經(jīng)理人缺少專業(yè)和敬業(yè)精神，所以公司很難找到適合的人，使企業(yè)墮入“缺少人才”的窘境中。公司的成功首先從改變自己關(guān)懷他人開始，從公人向工作代表改變，從單一競賽向協(xié)作共贏改變，從重視出產(chǎn)和出售向重視技能和品牌改變，從報(bào)價(jià)競賽向價(jià)值競賽的改變;從廣告促銷向品牌辦理改變，廚具品牌才能走向陽關(guān)大道。低碳廚房已上升為國家的目標(biāo)戰(zhàn)略，整個廚房設(shè)備的發(fā)展趨勢正在向著節(jié)能化、智能化和變頻化發(fā)展。

商用廚房工程內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

廚具價(jià)格內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。

嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)1事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。

廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎勵。

安全措施從每一個環(huán)節(jié)做起，從每一個廚房工作人員做起，廚房安全關(guān)系到大家的生命安全，不可大意，更不可輕視。