白酒中的有害成分

：是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有作用，它的和作用比乙醇強，能使神經系統(tǒng)充血，使人，其毒性隨分子量增大而加劇。在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以異丁醇、的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中的含量也高。的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，為97℃，為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的含量。

醛類：酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、等，高沸點的醛類有、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其性較大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。如果遇到自然災害、作坊倒閉、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池閑置或破壞，而釀酒窖池的閑置，將直接導致所產基酒品質的低下。

對機體也有，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。 

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中國白酒

白酒以、雙溝酒、郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。具有醇甜、柔和，爽凈的口味不上頭，適合中男女青年人飲用的好酒。

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云:'儀狄作酒'。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國策>>則進一步說明:'昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒'(禹乃夏朝帝王)'。史籍中有多處提到儀狄'作酒而美'、'始作酒醪'的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫'儀狄作酒醪，杜康作秫酒'。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁?？梢哉f儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。但是我國的白酒，由于歷的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。 

小郎酒白酒體介紹

首先，小郎酒基酒采用醬、濃分型發(fā)酵生產和特殊儲存的方式，實現了基酒工藝創(chuàng)新;

其次，小郎酒采用傳統(tǒng)醬香生產工藝生產、多年儲存的醬香陳酒、香氣優(yōu)美的多糧濃香、口味綿甜的單糧濃香等進行酒體設計，實現了酒體設計創(chuàng)新;

第三，小郎酒酒體上對各種酸、酯、醇、醛、酮等香味物質進行搭配，以達到的口感平衡狀態(tài)，形成一個和諧復合香氣體系，使產品幽雅舒適、綿甜凈爽，實現了香味物質成分的搭配創(chuàng)新; 第四，小郎酒后期采用特殊處理技術，在加冰或混飲而不改變酒體的基本風格和屬性上，讓產品有了更多的飲用方式。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7。