由于臨期面粉回購具有吸濕性強、導(dǎo)熱性差、氧化作用強烈等特點，因此采用低溫入庫和密閉儲藏是保管面粉較好的方法。庫存你的面粉這個季節(jié)真的是特別不好放，容易變質(zhì)，天氣多雨，地面返潮，空氣濕度大，很多面粉又能吸濕吸潮，所以容易變質(zhì)。具體方法就是在冬季或者春暖以前，將含水量低于13%的面粉，采用自然低溫入庫密閉儲藏。這樣可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧環(huán)境，可以減少氧化作用。應(yīng)當(dāng)注意的是新出磨的面粉不能直接進行密閉儲藏，特別是不能進行缺氧儲藏，必須經(jīng)過一段時間的降溫和完成“熟成”過程，然后再進行缺氧或密閉儲藏。

面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。傳統(tǒng)石磨面粉則是由上下兩個經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度。

在多雨和潮濕的季節(jié)，特別是在炎熱的夏天，不僅雨水高，而且溫度高，空氣濕度大，面粉容易儲存在袋子里。 面粉在潮濕后很容易霉變和昆蟲。 那么，包頭面粉廠告訴你如何防止面粉變濕？

1.面粉必須保存在陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中。

2，如果不能在短時間內(nèi)食用，也可以存放在冰箱的冰箱里。 這樣，無論多久，面粉都不會變質(zhì)。

3.使用密封的塑料袋隔離空氣中的氧氣，這可以在一定程度上防止霉菌。

4.如果面粉暴露在潮濕環(huán)境中，不應(yīng)暴露在陽光下。 應(yīng)將其置于陰涼通風(fēng)處晾干，或如果水分不明顯及時使用。

面粉的分類

法式面包專用粉：小麥中蛋白質(zhì)含量11.0%~12.5%，礦物質(zhì)含量0.4%~0.55%的面粉便是法式面包專用粉。主要用于制作法式面包為主的各種硬質(zhì)或者半硬質(zhì)面包。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。為了做出地道的法式面包，以法國55型面粉（礦物質(zhì)含量為0.5%~0.6%）為標(biāo)準(zhǔn)，是由硬質(zhì)小麥和半硬質(zhì)小麥磨制而成。

全麥面粉：全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與普通面粉相比，全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾(農(nóng)場)系統(tǒng)面粉加工廠組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優(yōu)勢，但企業(yè)普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新意識、開發(fā)意識淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。若對面包口感和風(fēng)味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

黑麥粉：黑麥?zhǔn)且环N味道強烈的谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼睿嘁揽康矸鄱皇堑鞍踪|(zhì)支撐。因此黑麥面包是通過“加入生酵母發(fā)酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。若要制作其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包時，可將適量黑麥粉添入其他面粉搭配使用。

小麥胚芽粉：胚芽小麥?zhǔn)侵篙腿〉男←溑哐浚徽见溋Ｈw的2%，它含有豐富的維生素B1和維生素E，具有很高的營養(yǎng)價值。我們經(jīng)常聽到的“胚芽面包、胚芽小麥面包”指的就是在普通面粉中混入了小麥胚芽粉的面包。