采購量的控制

蔬菜保質(zhì)期較短，盡量減少庫存商品，需當(dāng)日購進(jìn)當(dāng)日銷售，其理論采購量等于日平均銷售量。但是實(shí)際上超市運(yùn)作中可能會有一些商品無法當(dāng)日全部售出，因此，計算公式為：采購量一某日銷售預(yù)測值一前日商品庫存值。

蔬菜采購一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。蔬菜超市每天將所需的蔬菜種類、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給供應(yīng)商。

不同地區(qū)，氣候、水土環(huán)境各不相同，人們所缺乏的營養(yǎng)元素也大不一樣。一般來講，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蔬果往往是適合當(dāng)?shù)厝耸秤玫?，能為?dāng)?shù)厝搜a(bǔ)充所需營養(yǎng)元素。

比如：湖南、貴州、四川盛產(chǎn)辣椒，這些地方氣候濕潤，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。身居北方地區(qū)的人則不能吃太多辣椒，因?yàn)楸狈綒夂蚋稍铮蕴嗬苯啡菀咨匣稹?

蔬菜的安全性問題

食品安全問題是社會的熱點(diǎn)敏感性的話題，由于現(xiàn)在大環(huán)境的污染，生物鏈的破壞導(dǎo)致了，植物疾病的和蟲害的增加，農(nóng)民就會使用更多的，還有一部分農(nóng)民為了追求利益，會使用很多的，催大劑，催紅劑，等也給蔬菜的安全性問題帶來了很大的威脅。

你可能不知道蔬菜如果搭配不正確會讓我們的健康很受傷，現(xiàn)在，不如就來一起看看蔬菜常見的錯誤搭配都是怎樣的吧。

豆腐 蔥。

豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣而出現(xiàn)小腿抽筋、癥、易等病癥。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再與豆制品混合食用。