不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。要保證冷庫建設項目的安全進行，必須對整個制冷系統(tǒng)進行合理調(diào)整，正確操作。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相gan染的食品。

食品的冷藏保鮮條件

　　冷卻物冷藏間的溫度，應稍低于食品冷卻后溫度，但不得低于食品的冰點，一般保藏在 3℃～-2℃之間，視食品品種而定。因此，冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內(nèi)的冰、霜、水及時清除。室內(nèi)溫度應穩(wěn)定、均勻，在一晝夜中，室溫升降幅度不超過0.5℃?？諝獾南鄬穸葹?0%～90%，相對濕度太高，微生物容易滋長；而過低易引起食品的干耗。

　　在冷卻物冷藏間內(nèi)，為了調(diào)整室內(nèi)溫、濕度，一般采用空氣循環(huán)，要求貨物之間的氣流速度在0.3m/s左右。冷庫制冷設備須專人管理管理人員應有一定的專業(yè)知識和熟練的操作技術(shù)。如氣流速度過小會引起庫內(nèi)溫、濕度的不均勻，氣流速度過大會增加食品的干耗。另外，為了排除水果、蔬菜在貯藏間析出水分和各種氣體，需設置換氣通風裝置，對大多數(shù)水果、蔬菜來講，每晝夜1～3倍容積的新鮮空氣可滿足需要。

　　貨物出庫過程中，冷卻物冷藏間的溫度升高不應超過3℃，以保證庫內(nèi)食品的質(zhì)量。食品冷藏期限因品種繁多，特性各異而各不相同。

冷庫起火的原因有哪些？

1.建造過程中易發(fā)生火災

冷庫在建造過程中，要隔熱層中進行充填稻谷殼，在墻壁上要進行二氈三油的防潮構(gòu)造處理，此時若遇到火源很容易發(fā)生燃燒。

2.檢修時易發(fā)生火災

在進行管道檢修時，特別是進行管道的焊接時，極易引發(fā)火災。

3.冷庫拆除時易發(fā)生火災

冷庫拆除時，管道中的殘余氣體以及隔熱層中大量的可燃材料遇到火源，很可能會燃燒成災。

4.電氣設備老化或使用不當引發(fā)火災

冷庫中使用的照明燈、冷庫風機、電加熱門的使用不當，以及電線的老化也會引發(fā)火災。

5.線路問題引發(fā)火災

在冷庫火災中，線路問題引起的火災占據(jù)大半，其中線路短路多。主要有這些情況：

冷庫門長時間開著，熱氣進入冷庫，庫內(nèi)冷凝水急劇增加，水滴電線上造成短路；電機運轉(zhuǎn)時間過長過熱，化霜時造成冷凝水，水碰到電線導致短路；線路使用過久，絕緣層老化、破i裂，導致兩線相碰；亂拉亂接電線，使電線的“外套”機械損傷，引起短路。