食堂承包必知的八大秘籍之四

懷柔政策不可少，包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗(yàn)的主廚，稍有不滿就可能跳槽。經(jīng)驗(yàn)告訴我，少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會多一分困難。舉個(gè)例子，我有一個(gè)手下是江蘇人，他想在上海買房子，但每個(gè)月的高額貨款讓他又有些后怕，擔(dān)心哪一天離開這里就無法支付貨款。為此他找到我，跟我說了他的苦惱。當(dāng)時(shí)我告訴他，只要他愿意，我可以保證在償還貨款的這幾年里不變動(dòng)他的工作。雖然只是一句暖心的話，但他很感激，而且在酒店工作也更加用心了。類似的情況非常普遍，這時(shí)你要做的就是更多的鼓勵(lì)加更多的理解和幫助。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助，多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問題。二、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的出路，通過食堂管理系統(tǒng)，食堂精準(zhǔn)備餐，避免菜品出現(xiàn)不足或多余的不可控情況。由于在人事方面做得還不錯(cuò)，很多小包廚王也并入到我的包廚大軍中，用他們的話說，跟我干能學(xué)到東西，錢賺得還比自己包廚多，工作、生活中也受尊重。

單位食堂菜譜推薦

周一

1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

周四

2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

科技園、創(chuàng)意園里以辦公室居多，通常都是朝九晚五的工作時(shí)間，為了節(jié)省時(shí)間，在中午，園區(qū)內(nèi)幾乎所有的公司職員、白領(lǐng)、包括一些公司領(lǐng)導(dǎo)，都會選擇在園區(qū)食堂內(nèi)就餐，以我公司對以往承包科技園食堂的豐富經(jīng)驗(yàn)，按照一個(gè)中午2000人就餐，早餐、晚餐各500人就餐，制定如下就餐方案。以上四點(diǎn)，只是食堂管理信息化后的一小部分優(yōu)勢，而更多的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)在日積月累之中。

服務(wù)范圍：科技園、工業(yè)園、創(chuàng)意園的大型食堂團(tuán)膳。

計(jì)劃設(shè)置6個(gè)特色窗口，便利店一家，可根據(jù)需要設(shè)置總經(jīng)理級別餐廳。

科技園食堂人員配置經(jīng)理：1人，廚師長：1人，廚師：3人，切配工：3人，洗碗：2人，分餐員：3人，保潔員：4人，倉管員：1人，品控員：1人，充值員：1人。合計(jì)：20人科技園食堂就餐制度1、食堂透明化管理，每天買回來的菜品價(jià)格會在當(dāng)天公布于食堂告示欄。使距離不再是為客戶服務(wù)的瓶頸，讓我們的每一位客戶省心，放心，開心。

2、廚師兩人每組，輪流采購菜品一周，廚師會提前公布三天內(nèi)容的菜單，均在成本標(biāo)準(zhǔn)控制之內(nèi)。

3、菜單編制由園區(qū)各單位派人與食堂廚師共同商定，研究飯菜營養(yǎng)搭配與口味更換。

4、后勤主管對食堂的每筆開支在數(shù)量上、價(jià)格上、質(zhì)量上都嚴(yán)格審核，園區(qū)各單位的員工有權(quán)隨時(shí)進(jìn)行不定期檢查。

5、普通餐廳打菜窗口分布，根據(jù)現(xiàn)場窗口提示。

6、打飯打菜按秩序排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擾亂秩序。

7、安保要協(xié)助配合食堂的紀(jì)律與秩序管理。