都說陜西的面條好，其實(shí)是得益于陜西的小麥好。小麥好，則面粉好。能把面條做得筋、勁、亮、薄。有了這個(gè)基礎(chǔ)，往下就好琢磨了。

      如果單就面而言，該評(píng)榜首的，我認(rèn)為還不是岐山臊子面，應(yīng)該是一種以面論面的面——biang biang面。在陜西乃至全國(guó)此面都很出名。

     此面不用別的東西調(diào)配烘托，面撈出來潑上辣子油，就是一碗好面。且符合陜西人對(duì)面的超高要求：耐咬，耐嚼，耐餓。是喜愛面食者的不二選擇。

      在二十四節(jié)氣中的立秋，立秋節(jié)氣是秋季的一個(gè)節(jié)氣。所以立秋一過，溫度就會(huì)開始逐漸降低。雖然溫度仍會(huì)維持較高溫，但是除去了酷暑的燥熱，多了一份秋季的涼爽。迎面吹來的風(fēng)也不再悶熱，而是夾雜著一絲秋意。對(duì)于愛吃面的人來說，面條當(dāng)然是立秋愛的選擇。勁道爽滑的手工面條配上精致的小菜以及濃郁的湯底，一碗美味可口的面條充滿營(yíng)養(yǎng)。在這里特地找到了大家公認(rèn)好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國(guó)地道美食吧！其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。

         刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的調(diào)料(俗稱'澆頭'或'調(diào)和')，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋山西面的山西面的打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。另外趙家臘汁肉制作出來的小吃花色較多，風(fēng)味應(yīng)有盡有，適合不同的人群使用。

       “油潑辣子biang(音)biang(音)面，越吃越美賽”。在俺們家鄉(xiāng)陜西有一種獨(dú)特的面條叫“Biang-biang面”，曾經(jīng)名列“陜西八大怪（面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋）”，流傳千余年來，為鄉(xiāng)親們所喜愛，也常常為外地人所驚詫不解。正宗的Biang-biang面，介于“干撈面”和“湯面”之間，其獨(dú)特之處在于面條，通常一碗中只有一根大約1.5米長(zhǎng)，3厘米寬的“面條”。吃起來“又筋又香又光”，雖然費(fèi)勁，卻十分勁道解饞，秦人豪爽風(fēng)貌，此一碗面可見端倪。切少許姜末，切幾根紅蘿卜成小岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。