炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來(lái)看看吧！

1、辣子：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒(méi)有籽的更香，沒(méi)有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油選用菜油，其它油激不出香味來(lái)。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)焦，太低會(huì)降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點(diǎn)酸味醇香。

5、潤(rùn)色：激香后再等辣椒油不冒泡時(shí)，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤(rùn)色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤(rùn)厚重一些。

花蛤

材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水

1. 花蛤用清水加點(diǎn)鹽與色拉油泡洗干凈，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調(diào)味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用

2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右

3. 待花蛤蒸至外殼轉(zhuǎn)紅色，口部張開，關(guān)火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進(jìn)之前調(diào)好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）

4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時(shí)左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時(shí)候淋點(diǎn)麻油與灑點(diǎn)香菜更加好吃

其實(shí)燒烤肉食的這種吃法，在全世界各個(gè)民族中都有，換句話說(shuō)，是人類共同的一種美食方式，比如我們熟悉的韓國(guó)燒烤、巴西燒烤什么的，這不奇怪，因?yàn)閷?duì)人類而言，自從學(xué)會(huì)用火，早吃的熟食肯定就是燒烤的，而會(huì)是醋溜、紅燒或者粉蒸。這也是為什么很多人平?？赡軐?duì)肉食的胃口一般，但是一見到燒烤的肉就會(huì)垂涎欲滴；花蛤材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水1。為什么很多人平常不吃羊肉，但是卻會(huì)吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經(jīng)鑲嵌在我們遺傳基因中了。

從這個(gè)角度講，烤肉，是全人類共同的美食起源。

材料準(zhǔn)備：

主料：羊排800克、草莓果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蠔油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克

輔料：鹽適量、蜂蜜適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、檸檬半個(gè)

做法：

1、將羊排用清水浸泡2小時(shí)，取出瀝干水分切成大小合適的段備用。同時(shí)，將洋蔥、大蒜、姜剁成細(xì)末

2、蔥姜蒜末里倒醬油、蠔油

3、加入鹽和自己煮的草莓醬

4、擠入檸檬汁，倒入料酒

5、倒入干紅葡萄酒和香菜碎拌勻

6、羊排浸泡在醬料置冰箱冷藏過(guò)夜，把入味的羊排放在錫紙上，再撒上孜然粒燒烤