炫宇裝備生產(chǎn)真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)是在機(jī)械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達(dá)到腌漬作用。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，真空滾揉機(jī)品牌，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機(jī)參數(shù)，使肉塊得到均勻的擠壓，以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。易于操作肉塊實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高.。

把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中。立即運(yùn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。滾揉機(jī)在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機(jī)在使用的時(shí)候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機(jī)的功能也更加穩(wěn)定了。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。

滾揉機(jī)有很多類型，大致可分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。滾揉方式是有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、正反轉(zhuǎn)滾揉等。鹽水火腿加工技術(shù)1、工藝流程原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏2、配方的選擇按豬后腿肉10kg計(jì)，腌制液配方：精鹽500g，5kg，亞硝1。滾揉機(jī)通常要在0-4℃的環(huán)境下進(jìn)行操作運(yùn)行。先進(jìn)的滾揉機(jī)具有如下特性：

  （1）滾揉程序可編輯，全自動(dòng)滾揉循環(huán)控制，每個(gè)滾揉產(chǎn)品的程序采用菜單管理方式；

  （2）滾揉速度、方向可調(diào)；

  （3）配置自動(dòng)冷卻系統(tǒng)，在線控制肉塊的成熟溫度；

  （4）帶裝卸料提升機(jī)和有用于快速卸料的轉(zhuǎn)鼓傾斜系統(tǒng)；

  （5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產(chǎn)品不產(chǎn)生泡沫；

  （6）轉(zhuǎn)鼓內(nèi)部拋光，便于清洗；

牛肉腌制方法

用料牛里脊、牛后臀喜歡吃瘦的所以都會(huì)買這兩個(gè)位置白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)蠔油半勺生抽半勺油適量玉米淀粉3勺1.牛肉切好2.加入一點(diǎn)點(diǎn)水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用滾揉機(jī)抓拌均勻這樣比較入味3.腌制十分鐘就可以了簡單炒出來的牛肉特別嫩（麻辣香鍋所以還有雞肉和豬肉都可以進(jìn)行腌制入味）

1，買牛里脊肉，這部分的牛肉是嫩的，買回來的牛肉要冷凍兩小時(shí)好，切的時(shí)候一定要橫紋切片2，放適量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，蛋清，用小型滾揉機(jī)腌肉機(jī)入味機(jī)攪拌，攪拌到佐料全部進(jìn)到肉里點(diǎn)發(fā)粘好3，牛肉一定要先過一道油，油不能太少，大火，六成熱，快速翻炒，肉全部變色后即可盛出，然后再進(jìn)行后續(xù)步驟4，牛肉需要橫斷肌肉纖維切，所謂橫切牛、順切雞，這樣使牛肉的纖維變短，切好的牛肉放少許鹽，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上漿，一定要用干一些的部分，讓后讓牛肉充分吸水，這樣做出來的牛肉細(xì)嫩。而想要避免這種故障的產(chǎn)生就需要令滾揉機(jī)恢復(fù)到原有的正常狀態(tài)，這就是排除故障的目的。