使用不銹鋼餐具的禁忌2

不銹鋼的廚具才不能用來盛放或者熬制中藥，這是因?yàn)橹兴幍某煞直容^復(fù)雜，含有大量的和有機(jī)酸成分，持續(xù)的高溫容易讓中藥和金屬元素發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致失效。

平時(shí)我們?cè)谑褂猛瓴讳P鋼餐具以后，不能使用強(qiáng)堿或者強(qiáng)酸性的洗滌劑來清洗，比如說我們平時(shí)使用了食用小蘇打這些東西，雖然說清潔的效果會(huì)比較好，但是同時(shí)也會(huì)腐蝕不銹鋼餐具，從而縮短不銹鋼餐具的使用壽命。

在使用不銹鋼餐具的過程中，不能空燒不銹鋼餐具，不能將不銹鋼餐具放入微波爐里，因?yàn)楦邷貢?huì)讓不銹鋼餐具損壞，從而縮短使用壽命。

學(xué)校里的食堂廚房設(shè)計(jì)該如何布局

一、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

??此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間,以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫.這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域,因此應(yīng)設(shè)置可監(jiān)控廚房的辦公室,冷菜間、點(diǎn)心間、辦公室應(yīng)單獨(dú)隔開,配菜間與爐灶間可以不作分隔。

??這一區(qū)域的布局,應(yīng)靠近原料入口.區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等,還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間,根據(jù)加工的范圍和程度,確定其面積的大小。

??二、原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域

??廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專門負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū),加工貯藏區(qū)的布局重要的一點(diǎn)就是將驗(yàn)收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工,還能縮短原料的搬運(yùn)距離,提高工作效率。

??三、備餐清洗區(qū)域

??布局時(shí)應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)膹N具貯藏間,小型廚房可以用工作臺(tái)等作簡(jiǎn)單分隔。

??廚房布局根據(jù)工序流程,必須呈一線布局,保證工作流程通暢、連續(xù),避免回流現(xiàn)象,餐飲生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始,經(jīng)加工和切割配份到烹調(diào)出品,是一項(xiàng)接連不斷、循序漸進(jìn)的工作。

??因此.廚房廚具原料進(jìn)貨和領(lǐng)用路線、菜品烹制裝配與出品路線,要避免交叉回流,特別要注意防止烹調(diào)出菜與收臺(tái)、洗碟、入柜的交錯(cuò),以便提高廚房員工的工作效率,避免出現(xiàn)堵塞或事故。

如何正確選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備

學(xué)校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非?？简?yàn)廚師的功底，所以正確的選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備很重要。

1、安全原則：廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實(shí)用性和方便性原則：廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。因此，在食堂廚具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。廚具設(shè)備的功能是基于實(shí)用性原則，同時(shí)也考慮了設(shè)備使用和維護(hù)的方便性。

3、健康原則：食堂廚具設(shè)備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

4、經(jīng)濟(jì)性和可靠性原則：購買食堂廚具時(shí)，要考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別需要對(duì)同類型的食堂廚具進(jìn)行比較分析，以購買到實(shí)用性好、適合自身食堂生產(chǎn)和使用的廚具。