壓型上模具（平模具，凹模具）均可以制作304不銹鋼，避免鐵質(zhì)材料長期使用生銹污染曲塊，曲模表面技術(shù)處理，不沾料，避免沾料帶來曲塊破損。還有"氨基酸及類似的含氮化合物與鄰二酚作用可產(chǎn)生顏色很深的復(fù)合物,很可能這種現(xiàn)象在酶促褐變中也有一定意義。產(chǎn)量可調(diào)整，范圍600-1100塊，具有自動計數(shù)功能，累計各班次生產(chǎn)的曲塊數(shù)量.本公司模具能夠保證不沾料。保證曲塊完整。油路密封，無油污染大曲，確保大曲整潔衛(wèi)生。

根據(jù)不同客戶需求，對于和物料接觸材料要求，推出標準板（碳鋼鐵板），優(yōu)級板（食品級不銹鋼），板以及306L，鎳合金及客戶特殊材料。

把這些菌株培養(yǎng)在碎麥粉中,也生成象曲的香味"。攪拌機能夠自動喂料，無需人工輔助喂料，節(jié)約人工以及保證操作者安全，超級20-25秒，喂料前進一步充分攪拌使得料水更加混合均勻融合滲透，每次喂料標準定量，喂料量根據(jù)客戶需求可以適當自由調(diào)節(jié)。有趣的是,在高溫大曲發(fā)酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,但又不是碳化,而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,這是某些微生物產(chǎn)生的黑色素所至。這也證實,醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的,更不是單一的"美拉德反應(yīng)"形成的,而是微生物的代謝產(chǎn)物之一、香氣成分之一。

但高溫曲中的加熱香味物又是從哪兒來的呢?貴州省已故的前輕工科研所所長、《貴州釀酒》主編(《釀酒科技》前身)、細菌生香(醬香)的主研、工程師曹述舜提出":褐變反應(yīng)的中間產(chǎn)物醛類以及由兩個分子氨基還原酮環(huán)化后生成的吡嗪類化合物,是食品加熱時的香氣成分。日本的微生物學(xué)家坂口謹一郎認為，霉菌的發(fā)現(xiàn)甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。因此,Maillard反應(yīng)不僅是生成色的反應(yīng),同時又是使食品具有香氣的重要反應(yīng)"。并說":據(jù)報道,吡嗪化合物以微生物代謝產(chǎn)物出現(xiàn)是罕見的"。這就提示我們要注意酶促的褐變反應(yīng)。酶促褐變是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物(黑色素)的反應(yīng)。它需要三個條件:適當?shù)姆宇惖孜?、酚氧化酶、氧。而這三個條件,高溫制曲過程中都存在。

由機械制曲逐步取代人工制曲，克服了上述問題，降低勞動強度50%以上，根本改變?nèi)斯げ僮鳌翱拷?jīng)驗、憑感覺”的不確定性，確保質(zhì)量穩(wěn)定。有趣的是,在高溫大曲發(fā)酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,但又不是碳化,而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,這是某些微生物產(chǎn)生的黑色素所至。小麥、母曲等原料進入制曲機自動化，壓曲成型過程液壓傳動，曲餅自動傳出，通過托盤傳輸系統(tǒng)直接裝車入庫;曲餅儲存溫度、濕度等指標實現(xiàn)數(shù)字化全天候自動監(jiān)控，曲粉研磨標準化生產(chǎn)和封閉式管道輸送，改善生產(chǎn)和工作環(huán)境，降低重體力勞動，確保食品安全。