明檔烤爐廠家

明檔是在建筑裝飾中是一種自助餐的方式，為廚師在明檔間（或者叫名檔區(qū)域）進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。明檔實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設(shè)在后臺(tái)，客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間）的。但這種開(kāi)放的與日式鐵板燒的帶有表演性質(zhì)的烹調(diào)方式有本質(zhì)的區(qū)別。但是現(xiàn)在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多次的飯店已經(jīng)設(shè)有開(kāi)放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

(1)從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)力上能體現(xiàn)出一個(gè)酒店的檔次與 實(shí)力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對(duì)菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。(3)明檔是營(yíng) 銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。

(7)造型大方就是美造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細(xì)，搭配合理的基礎(chǔ)上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格，量化相互應(yīng)，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。(8)器具得體就是美器具首先要衛(wèi)生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。

堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：

碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。

位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律：

新推出的菜品放在前面，以吸引顧客，每周推出的特價(jià)菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部份，以撐場(chǎng)面。歡迎大家到山東省博奧廚業(yè)有限公司選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品。