卓然冷鮮肉 五花肉隸屬于南京千秋食品有限公司旗下銷售的一款產(chǎn)品，該產(chǎn)品自從2014-10-08上線大拇指商務(wù)網(wǎng)站以來，每天接到大量的訂單咨詢.更有源源不斷的客戶要求上門看貨/發(fā)貨。作為的服務(wù)提供商.我們將一如即往的做好卓然冷鮮肉 五花肉的銷售和售后服務(wù)工作。四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異目前市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉（又稱冷卻排酸肉）三種。以致謝多年來支持我們的客戶和新老朋友。

鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉到底是什么肉？ 他們的營養(yǎng)差距大嗎?

豬肉是我們餐桌上主要的肉食之一。市場上我們經(jīng)?？梢钥吹锦r肉、冷鮮肉、凍豬肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認(rèn)為，凍豬肉沒有營養(yǎng)且味道差。因此，寧愿選擇的新鮮豬肉。

冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使某種物體溫度在24小時內(nèi)降為0——4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持在0——4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下，保存期限為3天。

安全性：凍豬肉>冷鮮肉>熱鮮肉

為何豬肉并不是越新鮮越好

　　“冷鮮肉”，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度在24小時內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。相比熱鮮肉，冷鮮肉的優(yōu)勢：不僅安全系數(shù)高，增加了排酸的工藝，它的營養(yǎng)價值也高，感官舒適性強(qiáng)，同時還擁有較長的保質(zhì)期，在0℃-4℃的溫度條件下,保質(zhì)期一般一周以上。冷鮮肉順應(yīng)消費(fèi)升級需求根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標(biāo)準(zhǔn)，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。同時冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會形成一層干油膜,能減少水分的蒸發(fā),防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營養(yǎng)價值如果是100，在未排酸的情況下食用，只能獲取到30%的營養(yǎng)，而經(jīng)過排酸處理后，人體能獲取到80%-90%的營養(yǎng)。

要以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉類原料及成品

肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產(chǎn)生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。

控制島柜溫度

冷凍柜溫度應(yīng)控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。

肉類陳列時，要注意適當(dāng)?shù)年惲懈叨?

陳列時，肉類勿堆積太高，因?yàn)橹丿B部分溫度會，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。

檢查肉類品質(zhì)

無論在營業(yè)前，營業(yè)中，關(guān)店時均應(yīng)檢查肉類品質(zhì)，不良品及時處理。

減少污染源

要經(jīng)常實(shí)施作業(yè)場所、個人、設(shè)備等衛(wèi)生管理，排水系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板、門窗等都應(yīng)依食品衛(wèi)生規(guī)定處理，還要嚴(yán)防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時，水質(zhì)檢測要符合標(biāo)準(zhǔn)，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制

收貨時要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過保質(zhì)期限1/3則不應(yīng)收貨。

日進(jìn)日出，天天新鮮

肉類必要時要降價清空，做到日進(jìn)日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類天天新鮮。

什么是PSE肉、DFD肉？

答：由于豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高，糖酵解速度加快，乳酸蓄積，ATP發(fā)生降解，導(dǎo)致肌肉PH值迅速下降，蛋白質(zhì)變性，在預(yù)冷過程中肉色蒼白，組織松弛，本身持水力下降，并有滲水的現(xiàn)象，這就是我們常說的PSE肉。

當(dāng)豬只長時間受到緊迫刺激時，如疲勞、運(yùn)動等，如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰，將會出現(xiàn)肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的過早耗盡，導(dǎo)致肌肉的PH值較高，而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象，這就是DFD肉。

帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營養(yǎng)上有什么不同？

答：帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無蹄筋。由于蹄筋是一種很好的滋補(bǔ)產(chǎn)品，所以從營養(yǎng)上來說，帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當(dāng)然啦，如果你喜歡，你也可以直接購買蹄筋。