廚房排煙工程是什么

廚房排煙工程設計注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風性能。在商業(yè)廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

因為廚房使用頻率高，中式烹飪因為炒爐多且多為爆炒導致其產生油煙量大，所以通風性是餐廳經營的首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。其次還要對場地進行測量，設計出合理的排煙出口，保證油煙在排放到空氣的過程中不會影響周邊人的生活，且可以通過消防·環(huán)保部門的檢查，才算是一個合格的排煙工程。

廚房排煙系統(tǒng)設計的幾個要點：

一、廚房補風要選擇有序送風：廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外；將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機；用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風。

二、合理安裝排煙管道：廚房排煙管道的水平段不宜太長，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得太低，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。

三、合理使用排煙設備:廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下：1、使用時，一般應在打開燃氣灶前2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時好應用高速檔啟動，啟動后可根據廚房煙氣大小變動高速或低速；2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙效果好；3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；4、使用時,距廚房排煙設備近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內空氣。

清洗排煙管道用什么方法？用做面食用的食用堿清洗油煙機。我們的食用堿有強力的去油作用，可以用熱水把食用堿溶解。食用堿的濃度可以高一點，水溫也可以高一點，這樣它的去污能力會翻倍。趁熱把它裝入噴壺中，往有油污的地方多噴幾下，一會我們就可以輕松的把油去掉了。

還可以準備白醋、小蘇打、清水還有噴壺，在噴壺中放入小蘇打，再倒入白醋，將它們充分混合，白醋和小蘇打都有很的去污作用。然后再用清水稀釋這種混合液體，噴在油污上，讓污垢軟化一些，只要稍微一擦油污就全部掉下來。

油煙機油盒里的廢油也是可以清洗油煙機的。首先把廢油抹在油漬上，油漬厚的地方可以多抹點，等5分鐘左右，待廢油把油漬溶充分溶解后，用紙巾慢慢一擦油漬很快就都掉下來了。如果表面還留有油漬，用洗潔精再擦一遍表面就潔凈了，這樣廢物再利用，是不是非常環(huán)保呢。

酒店廚房排煙設備怎么清洗？

酒店廚房排煙設備的清洗是非常有必要的，如果不及時清洗的話就會堆滿油漬，長期下去不利于廚房排煙設備的使用壽命的延長。所以廚房排煙設備清洗是一個很重要的環(huán)節(jié)。

排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法：

油煙進化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網、運水的煙罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網、過濾網等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。