快餐店主要考慮方便、快、好吃、衛(wèi)生幾個因素

顧客需求

顧客選擇快餐店主要考慮方便、快、好吃、衛(wèi)生幾個因素。方便不方便取決于選址；快不快取決于點餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取決于餐品原料、加工工藝、是否現(xiàn)制現(xiàn)吃；衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結構的角度講，餐品結構同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個因素。上面討論過，餐品數(shù)量越少，點餐、出餐、就餐越快，翻臺速度越快，單位面積的使用率越高，同樣房租你能賺更多的錢。餐廳的盈虧平衡計算公司一般都是盈虧平衡經(jīng)營額＝固定的成本/毛利率。餐品數(shù)量同樣能影響餐品的口味，以杭州潤景為例，只有饸饹面、鹵肉夾餅、現(xiàn)打粉湯、醬豬棒骨、現(xiàn)制小菜等餐品，由于餐品簡單，所以制作上完全現(xiàn)做現(xiàn)賣也不影響出餐速度。就是說如果產(chǎn)品簡單，在保證出餐速度的前提下，就能夠做到現(xiàn)制現(xiàn)吃。這了快餐出餐速度與口味之間的矛盾，做到又快又好吃。

餐品結構設計和價格設計

產(chǎn)品結構也影響店內(nèi)衛(wèi)生，餐品數(shù)量越少所用原料越簡單，操作間衛(wèi)生越容易清理?？觳瓦B鎖品牌之所以衛(wèi)生質(zhì)量那么高，更主要的因素是產(chǎn)品規(guī)劃合理、空間布局合理，這些合理讓衛(wèi)生保持起來更容易。管理難度增加體現(xiàn)在財務上就是費用的增加，因為要用更多的工作時間和更多的資金去解決管理問題。經(jīng)過科學規(guī)劃的產(chǎn)品結構應該是：餐品平均成本低、經(jīng)營費用低、價格合理、翻臺速度快、管理容易、符合大分部消費者的飲食習慣。合理的餐品結構設計和價格設計，就是商業(yè)模式設計的關鍵內(nèi)容。

收款的事當然由老板來負責了，但使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。 經(jīng)營管理中的注意事項。不過這類“13元自助快餐店”的生意來源都是老客戶，只要將老客戶維護好且穩(wěn)定了，收入也才能夠保持穩(wěn)定。廚師，服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳图用说甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。